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Cocinar, comer, convivir

Recetas para pensar con los cinco sentidos
Cocinar, comer, convivir
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Author: Andoni Luis Aduriz, Daniel Innerarity
Availability: 4 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 320 pp, 14,5x22,5 cm
Publisher: Destino, 2012, 9788423324637 Collection: Imago Mundi

Texto del editor:
El ser humano dedica una buena parte de su tiempo a comer, a hablar de comer, a conversar de todo en torno a una buena mesa y a cocinar. Es un tema que también está presente en los medios de comunicación y en el debate político, en que se habla a menudo de salud, derechos del consumidor, escándalos alimentarios… Al fin y al cabo el hombre es un “animal cocinero”, según la expresión del sociólogo Marcel Mauss, y la cocina, una de las pocas formas de actividad humana verdaderamente universales, tan propias del hombre como el lenguaje.
Para hablar de todo ello, y celebrarlo, se han sentado a la mesa un cocinero de renombre internacional, Andoni Luis Aduriz -al frente del restaurante Mugaritz-, y el filósofo y escritor Daniel Innerarity, en un maridaje de recetas y reflexiones que han dado en llamar ensayo de gastrosofía. En él, la reflexión pausada sobre las formas de cocina tradicional se acompaña de unos Garbanzos verdes con patatas y flores de tomillo, y el debate sobre la trazabilidad de lo que comemos es la excusa para poner sobre la mesa un puñado de Hebras de setas con pescado de lonja.
A partir de ahí, la simbología de los alimentos, la abundancia de la oferta, la globalización del mercado de la comida y sus consecuencias, la desestructuración de los hábitos alimentarios y la evolución del oficio de cocinar comparten mantel con un Risotto de flores y semillas, unas Chuletas con mantequilla de lino y un Flan cremoso con caramelo ligero. Porque, como explica Innerarity, “contra el prejuicio de considerar que el pensamiento es una distracción para la vida, hay que afirmar exactamente lo contrario: se vive mejor pensando… En este caso, se come mejor -esto es, con más intensidad, con mayor responsabilidad, con un mayor gozo incluso- si se reflexiona”.

Índice:
Presentación
- Pensamientos de un cocinero.
- Un filósofo en la cocina.
La materia
- La comida como símbolo.
- Unidos por la boca: simbología de la comida.
- Los ojos de la comida.
- Las fronteras de la animalidad.
- Objetos Comestibles No Identificados.
- El alimento y el veneno: una cuestión de confianza.
El oficio
- Cocina tradicional.
- Jugar con la comida.
- ¿Cosa de mujeres?
Global/local
- El terrtorio, entre la realidad y la nostalgia.
- Comer entre las culturas.
- Los retos de la sostenibilidad.
Viejos y nuevos hábitos
- Nuestras maneras de comer.
- Comer como analfabetos.
- La era de la comodidad.
- Mamá Industria.
- Autodeterminación culinaria.
Peligros y desórdenes
- Comer en la sociedad del riesgo.
- Pequeña antropología de la obesidad.
- Pequeña antropología de la anorexia.
La convivencia
- Sociedad gastronómica.
- Comer socialmente.
- Comerse el mundo: ensayo de gastropolítica.
El gusto
- Jerarquías del paladar.
- La gastronomía como una de las bellas artes.
- La educación gastronómica de la humanidad.
Epílogo: un libro para abrir el apetito

Sobre el autor:
Daniel Innerarity (Bilbao, 1959), catedrático de filosofía social y política e investigador Ikerbasque en la Universidad del País Vasco, dirige actualmente el Instituto de Gobernanza Democrática, con sede en San Sebastián. Ha sido profesor invitado en diversas universidades europeas y americanas, como la Universidad de la Sorbona y el Instituto Europeo de Florencia, y colabora de forma habitual en diferentes medios de comunicación como El PaísEl Correo y Diario Vasco. Sus obras han interesado a públicos amplios y le han hecho merecedor de diversos premios, entre otros el Nacional de literatura en la modalidad de ensayo.

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