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Fisiología del gusto

Fisiología del gusto
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30,00 €  28,50 €
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Author: Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Availability: 1 semana
Language: Español
Format: Tapa blanda, 336 pp, 17x24 cm
Publisher: Trea / Fundación Alimerka, 2012, 9788497046954 Collection: La Comida de la Vida

Texto del editor:
En diciembre de 1825, apenas dos meses antes del fallecimiento de su autor, Jean-Anthelme Brillat-Savarin, el editor Auguste Sautelet había publicado en París, en dos tomos, con el pomposo subtítuloMeditaciones de gastronomía trascendente; obra teórica, histórica y puesta al día, dedicada a los gastrónomos parisienses por un profesor, miembro de diversas sociedades literarias y científicas, la Fisiología del gusto, que, aunque no llevara inicialmente y por deseo propio la firma de su autor, conocería un gran éxito y se convertiría en uno de los clásicos de la literatura gastronómica de todos los tiempos, como atestiguan sus numerosas y continuas ediciones –y no solo las treinta y cinco registradas en su lengua original: desde la aparición en 1852 en México de la primera edición en castellano hasta hoy se pueden contabilizar casi una docena de ediciones en nuestra lengua–. Merecedor de la atención de personajes de la talla de Balzac, Stendhal, Flaubert, Zola, Hoffman, Faulkner, Hemingway, Malraux, Einstein o Barthes, entre otros, está considerado como el tratado fundacional de lo que ha venido en llamarse gastronomía. En palabras de Néstor Luján, “el libro más inteligente y espiritual que se haya producido dentro de la gastronomía”.
Autor de otros ensayos de naturaleza jurídica y política, Brillat-Savarin ocupó los últimos años de su vida en redactar esta obra dedicada a la alimentación; en 1822 escribe a un amigo: “En realidad a este libro vengo dándole vueltas desde hace bastante tiempo. Creo que lo tengo en la cabeza (...) y me gustaría verlo editado en 1824. Sospecho que podría llegar a ser un referente dentro y fuera de Francia”. El resultado fue un libro apasionante y ciertamente abigarrado, donde se entremezclan las ciencias con la historia y las historias, las poesías y las anécdotas personales con las recetas, fórmulas magistrales y dietas, los aforismos y las narraciones que tienen a algunos productos alimenticios como protagonistas. Con esa fusión de géneros Brillat-Savarin logró ante todo un libro ameno, por más que, antes que entretener al lector, el autor, hijo de la Ilustración, persiguiese sentar las bases de lo que tenía por una nueva disciplina, la gastronomía, a la que quería revestir de análisis científico.

Índice:
- Introducción, Eduardo Méndez Riestra.
- Aviso a los lectores.
- Aforismos del profesor para server de prolegómenos a su obra y de fundamento eterno a la ciencia.
- Diálogo entre el autor y un amigo.
- Biografía.
- Prefacio.
Primera parte
- Meditación primera. Sobre los sentidos.
- Meditación segunda. Sobre el gusto.
- Meditación tercera. Sobre la gastronomía.
- Meditación cuarta. Sobre el apetito.
- Meditación quinta. Sobre los alimentos en general.
- Meditación sexta.
- Meditación séptima. Teoría de la fritura.
- Meditación octava. Sobre la sed.
- Meditación novena. Sobre las bebidas.
- Meditación décima y episódica. Sobre el fin del mundo.
- Meditación undécima. Sobre la gourmandise.
- Meditación duodécima. Sobre los gourmands.
- Meditación decimotercera. Pruebas gastronómicas.
- Meditación decimocuarta. Sobre el placer de la mesa.
- Meditación decimoquinta. Sobre los descansos en la caza.
- Meditación decimosexta. Sobre la digestión.
- Meditación decimoséptima. Sobre el reposo.
- Meditación decimoctava. Sobre el sueño.
- Meditación decimonovena. Sobre los sueños.
- Meditación vigésima. Sobre la influencia de la dieta sobre el descanso, el sueño y los sueños.
- Meditación vigésima primera. Sobre la obesidad.
- Meditación vigésima segunda. Tratamiento preservativo o curativo de la obesidad.
- Meditación vigésima tercera. Sobre la delgadez.
- Meditación vigésima cuarta. Sobre el ayuno.
- Meditación vigésima quinta. Sobre el agotamiento.
- Meditación vigésima sexta. Sobre la muerte.
- Meditación vigésima séptima. Historia filosófica de la cocina.
- Meditación vigésima octava. Sobre los restauradores.
- Meditación vigésima novena. La gourmandise clásica puesta en acción.
- Meditación trigésima. Ramillete.
Segunda parte
- Transición.
- Variedades.
- Mensaje a los gastrónomos de los dos mundos.

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