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Cocinar. Una historia natural de la transformación

Cocinar. Una historia natural de la transformación
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22,90 €  21,76 €
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Author: Michael Pollan
Availability: 1 semana
Language: Español
Format: Tapa blanda, 480 pp, 15x23 cm
Publisher: Debate, 2014, 9788499923659

Texto del editor:
La gastronomía ocupa un lugar cada vez más importante en nuestra cultura, en la que veneramos a los chefs famosos y disfrutamos con los reality shows sobre cocina. Y a pesar de eso, y aunque tenemos acceso a ingredientes frescos llegados de todos los rincones del mundo, año tras año nos hundimos más y más en las tierras pantanosas de la comida procesada.
El maravilloso libro de Michale Pollan es un alegato a favor de las virtudes y los valores de cocinar, una actividad esencial que se remonta a los orígenes de nuestras culturas, nos define como seres humanos, configura la vida familiar y produce placer. Pollan nos explica los fundamentos de la cocina a partir de los principios más básicos y de los distintos tipos de transformación de la comida a través de los cuatro elementos:
- Fuego: la cocción directa con el fuego, las brasas, una forma de comunidad, una actitud épica, masculina, exterior y sacerdotal.
- Agua: la elaboración de los alimentos interponiendo un líquido entre ellos y el fuego, una forma de cocina interior, larga, mágica y femenina.
- Tierra: es decir, la cocción por fermentación, por la acción de las bacterias, como el queso o la cerveza, la espera en sótanos húmedos.
- Aire: identificado con la elaboración del pan, con la espera, la mezcla de la masa y la acción de las levaduras.
Cocinar es una divertida invocación a los lectores para que tomen el control de su propio destino, y vuelvan a ser capaces de divertirse con el mágico poder de transformación de la cocina. Porque cocinar puede transformar el modo en el que nos vemos a nosotros mismos y a nuestra familia y amigos.

Índice:
- Introducción. ¿Por qué cocinar?
- Fuego. Criaturas de las llamas.
- Agua. Una receta en siete pasos.
- Aire. El aprendizaje de un panadero aficionado.
- Tierra. El frío fuego de la fermentación.
- Epílogo. El sabor de la mano.
- Apéndice I. Cuatro recetas.
- Apéndice II. Una pequeña biblioteca de libros de cocina.

Sobre el autor:
A lo largo de los últimos veinte años Michael Pollan, periodista y escritor, se ha dedicado a escribir libros y artículos acerca de aquellos ámbitos en los que se produce una intersección entre el mundo humano y el natural: la alimentación, la agricultura, los jardines, las drogas y la arquitectura. Desde 1987 es colaborador de The New York Times Magazine y sus artículos han recibido numerosos galardones. También ha publicado en Haper’s (donde durante muchos años fue editor ejecutivo),Mother JonesGourmetVogueTravel + LeisureGarden Illustrated y House & Garden. Asimismo, ejerce como profesor de redacción en la facultad de periodismo de la Universidad de Berkeley, California, y se dedica a dar conferencias sobre alimentación, agricultura y jardinería. Es autor de:
La botánica del deseo (en inglés The botany of desire).
El dilema del omnívoro (in inglés The omnivore’s dilemma).
El detective en el supermercado (en inglés In defense of food).
Saber comer (en inglés Food rules).
Cocinar. Una historia natural de la transformación.
A place of my own.
Second nature.

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