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Les grands chefs par le menu

Portraits et recettes
Les grands chefs par le menu
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21,89 €

Author: Jean-Claude Renard, Louise Gouaux
Ludovic Lacroze y Louise Gouaux (fotografías)
Availability: 2 semanas
Language: Francés
Format: Tapa blanda, 160 pp, 19x24 cm
Publisher: Flammarion, 2009, 9782081225961
Features: Fotografías a color
Texto del editor:
Veintiún menús degustación. Otros tantos cocineros y su saber-hacer en una ciencia del gusto.
Asunto de sensibilidad, de lugar, también de espacio, de un establecimiento a otro.
En cualquier caso, un ejercicio de estilo, con sus pruebas de figuras obligadas y sus interpretaciones libres.
Un trabajo de arquitecto y de coreógrafo.
Veintiún menús anclados en la historia de la gastronomía, y otros tantos retratos que forman un relato.
Para rendir a este arte la literatura que merece.

Índice:
- Pour commencer.
- Fulvio Pierangelini.
- Michel Guérard.
- Valère Diochet.
- Jacques Maximin.
- Ghislaine Arabian.
- Gérald Garcia.
- Michel Troisgros et Lionel Beccat.
- Benjamin Toursel.
- Ferran Adrià.
- Michel Bras.
- Christian Constant.
- Gérald Passédat.
- Yves Cambeborde.
- Jacques Decoret.
- Stéphane, Antoine et François Raimbault.
- Thierry Marx.
- Normand Laprise.
- Alain Dutournier.
- Michel Portos.
- Olivier Roellinger.
- Alain Passard.
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