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Le magicien d'El Bulli

Une biographie de Ferran Adrià
Le magicien d'El Bulli
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19,80 €

Author: Manfred Weber-Lamberdière
Ferran Adrià (epílogo)
Availability: en stock
Language: Francés
Format: Tapa blanda, 224 pp, 12x19,5 cm
Publisher: Payot, 2009, 9782228904711
Texto del editor:
Acusado de envenenar a sus clientes con el uso de gelificantes y de emulsionantes, el chef catalán Ferran Adrià es sin embargo designado regularmente como el mejor cocinero del planeta resultante de la prestiosa elección organizada por la revista británica Restaurant. 8.000 privilegiados frecuentan seis meses al año El Bulli, pequeño establecimiento situado en una cala de la Costa Brava, en el norte de Barcelona. Nacido en 1962, Adrià debutó como cocinero en prácticas en 1981. En adelante, es en un laboratorio en el que durante el largo periodo de cierre trabaja sobre la esferificación de los alimentos, busca nuevos ingredientes y multiplica combinaciones inéditas… pero todo esto para alcanzar la simplicidad absoluta a fuerza de sofisticación.
Cuando se le habla de “cocina molecular”, se pone furioso. Se entiende el por qué degustando el libro del alemán Manfred Weber-Lamberdière, periodista establecido en París. Su retrato insólito, que es también una historia de la gran gastronomía, nos revela cómo el catalán se emplea en reconciliar la alta cocina y la nueva cocina. Ferran Adrià es pues un mago, pero no él no tiene nada de un doctor Folamour de los fogones. Como artista en 2007 incluso fue invitado a la Documenta de Cassel, una de las más importantes manifestaciones de arte contemporáneo.

Índice:
- Aller-retour Paris-Rosas.
- Tant de hazards heureux.
- La nouvelle cuisine ou le big bang de la gastronomie.
- L’univers fabuleux de Ferran Adrià.
- La danse des molécules.
- El Bulli au sommet.
- Les cuisiniers sont-ils des artistes?
- Postface. Réflexions contemporaines sur l’avant-garde d’hier et d’aujourd’hui, Ferran Adrià.
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