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Secrets gourmands

Secrets gourmands
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Author: Pierre Hermé, Marianne Comolli
Jean-Louis Bloch-Lainé (photographs)
Availability: 2 semanas
Language: Francés
Format: Tapa dura, 240 pp, 17x21 cm
Publisher: Agnès Viénot Éditions, 2002, 9782911606465
Features: Fotografías a color

Texto del editor:
Secrets gourmands tiene su lugar entre el Dictionnaire de Alejandro Dumas y Le pâtissier royal parisien de Antonin Carême. Regularmente reeditado desde 1994, Secrets gourmands es EL clásico de la pastelería francesa.
Por afinidad de los ingredientes, encuentre los trucos a la manera de secretos de familia en estas doscientas recetas inolvidables y accesibles para todos los aficionados motivados.
De espíritu innovador, a la vez arquitecto del gusto y fiel a la tradición de la pastelería francesa, Pierre Hermé interpreta los grandes clásicos de la pastelería e inventa los del mañana.

Índice:
- Introduction, Marianne Comolli.
- Le sucre.
- La farine.
- Le beurre.
- Le sel.
- L’oeuf.
- Le lait.
- L’amande.
- La vanille.
- Le chocolat.

Sobre el autor:
Pierre Hermé (Colmar, Francia, 1961), heredero de cuatro generaciones de panaderos pasteleros alsacianos, comenzó su carrera a la edad de 14 años, junto a Gaston Lenôtre. Con 24 años se hace cargo de la pastelería de Fauchon. Chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres, cuenta además con un extenso repertorio de galardones como el de Pastelero del Año en Francia (1996) o el Culinary Trophy (1997). Posee pastelerías en París y Tokio. Su creatividad fuera de lo común, su voluntad de transmitir su saber hacer de “alta pastelería” le vale el respeto y la estima de todos sus colegas pasteleros y la admiración de los golosos. Talento mundialmente reconocido, célebre en Francia, en Japón y en Estados Unidos, Pierre Hermé es el creador francés que introduce a la pastelería en el siglo XXI. Ingredientes meticulosamente elegidos y trabajados, técnicas precisas y detalladas, presentaciones sencillas y discretas, Pierre Hermé, con “el placer como única guía”, inventa un universo de gustos, de sensaciones y de placeres totalmente original. Es autor de numerosos libros:
- Plaisirs sucrés (disponible en edición de bolsillo)
- Mes desserts préférés (en inglés Desserts by Pierre Hermé).
- La pastelería de Pierre Hermé (en francés e inglés La pâtisserie de Pierre Hermé).
- Mes desserts au chocolat (en inglés Chocolate desserts by Pierre Hermé).
- Larousse de los postres (en francés Larousse des desserts).
- Secrets gourmands.
- Saveurs d’enfance.
- Larousse del chocolate (en francés Larousse du chocolat).
- ph 10 (también disponible en francés).
- Gourmandises.
- Confidences sucrées.
- Macaron (en inglés Macarons).
- Carrément chocolat.
- Infiniment.
- Rêves de pâtissier (en inglés Pastries).

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