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Gran libro de cocina de Alain Ducasse. La vuelta al mundo

Gran libro de cocina de Alain Ducasse. La vuelta al mundo
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180,00 €  171,00 €
Q Price!!

Author: Alain Ducasse
Thomas Duval (photographs)
Availability: 5 días
Language: Español
Format: Tapa dura, 1136 pp, 23x30 cm
Publisher: Akal, 2016, 9788446042174
Features: Fotografías a color

Texto del editor:
Esta obra es una invitación a dar la vuelta al mundo a través de las recetas creadas en los restaurantes de Alain Ducasse: del establecimiento de alta cocina al bistrot, pasando por el mestizaje de productos de los restaurantes Spoon, las recetas de las posadas del sur de Francia, sin olvidar las de su panadería-tienda de comestibles…
Alain Ducasse, como si fuera un explorador, se interesa por todas las cocinas, por todos los enamorados del buen comer, desde las nuevas generaciones a los gastrónomos más experimentados.
Más de 40 chefs han intervenido en la elaboración de este repertorio culinario contemporáneo. Todos ellos reivindican su pertenencia a la “Generación Ducasse”: un formidable entramado de cocineros de todo el mundo (Mónaco, París, Tokio, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Nueva York…) que saben bien que “la cocina es un 60% el producto y un 40% la técnica”.
Sencillas o más elaboradas, las 500 recetas de este libro se agrupan en seis temas principales: Pescados, Carnes, Huevos, Vegetales, Cereales y farináceas y Postres. Déjese sorprender, dentro de cada uno de estos apartados, por las variaciones culturales en torno a un mismo producto.
La delicada estética de las fotografías de Thomas Duval sublima las recetas, incitando al lector a un viaje sensorial a lo más profundo de los sabores, de los colores y de los olores.
Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse. La vuelta al mundo, nueva entrega de la colección "Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse", constituye un trabajo de memoria colectiva y una fuente de inspiración inagotable, tanto para los profesionales como para los auténticos amantes de la gastronomía.

Índice: 
- Prefacio.
Pescados
- Crustáceos.
- Moluscos.
- Pescados de agua dulce.
- Pescados de agua salada.
- Pescados, moluscos y crustáceos.
Carnes
- Carnes de caza.
- Carnes de corral.
- Carnicería.
Huevos
Vegetales
- Verduras.
- Legumbres.
- Setas.
- Patata.
- Ensaladas.
Cereales y farináceas
Postres
Anexos
- Bases.
- Glosario de productos exóticos.
- Glosario de términos y utensilios técnicos.

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