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Le chef, l'île et l'architecte

Casadelmar, Porto-Vecchio
Le chef, l'île et l'architecte
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43,45 €

Author: Davide Bisetto, Jean-Louis André
Serge Detalle (fotografías)
Availability: 2 semanas
Language: Francés
Format: Tapa dura, 240 pp, 22,5x28 cm
Publisher: Glénat, 2011, 9782723480192
Features: Fotografías a color

Texto del editor:
Nacido de la fusión de un lugar, de una cocina, de una reflexión global y de una conjunción de talentos, Casadelmar es un hotel para descubrir urgentemente... Por la cocina de Davide Bisetto recompensada con dos estrellas, pero también por su arquitectura, sus jardines y su excepcional situación en la bahía de Porto-Vecchio. Es un hotel, y mucho más. Un restaurante, y otra cosa. Una experiencia. De hecho, Casadelmar está vivo. Orgánico, en el sentido en el que un organismo forma un todo, coherente, pero capaz de renovarse permanentemente. Este libro ilustra, así, la cocina de chef de un nuevo día: lejos de todo academicismo, es reflejo de vida, búsqueda y movimiento.

Índice:
- D'abord.
- Un golfe, un matin.
- La mer en contrebas.
- Bouée rouge, bouée verte.
- Corse, Japon.
- Italien et nomade.
- Ragazzi.
- Ni d'ici, ni d'ailleurs.
- À l'origine...
- Plage et paradis.
- Du côté des hautes terres...
- Terre, terroir, terreau...
- Un faux air de Californie.
- La courbe et la droite.
- Mode d'emploi (possible) de Casadelmar.
- Les noces du minéral et du végétal.
- Le rêve de l'architecte.
- Jardin du monde, jardin d'ici.
- “Less is more”.
- Tête-à-tête, face à la mer.
- Saveurs majeures...
- Coups de théâtre.
- Le parfum du maquis.
- La cassata de brocciu.
- France-Italie, égalité.
- L'adn des pâtes.
- Inventaire d'une corbeille de pain.
- Vers l'abstraction.
- Vacances.
- Sensations.
- Dans la cambuse.
- L'harmonie des couleurs.
- Dans design, il y a dessein...
- Le choc, la vie.
- Bases.

Sobre el autor:
Davide Bisetto, de nacionalidad italiana, siguió sus estudios en la escuela de hostelería de Castelfranco Veneto. Encadena los puestos de sous-chef en Hamburgo, Londres y Milán, tras lo que comienza su carrera como docente en el Instituto Superior de Arte Culinario de Venecia, después en la escuela de hostelería Alto Palato de Milán. El gusto de la cocina le vuelve a atrapar y obtiene su primer puesto de chef de cocina en el restaurante Carpaccio del hotel Royal Monceau de París, en donde permanecerá de 1999 a 2003, y en donde obtiene su primera estrella Michelin en 2001. En 2003, llega a Porto-Vecchio para convertirse en chef ejecutivo de Casadelmar en donde consigue un 17/20 en la guía Gault Millau en 2004, y obtiene dos estrellas en la guía Michelin en 2009 y 4 gorros en Gault Millau también en 2009.

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