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Casa Marcial

La cocina de Nacho Manzano
Casa Marcial
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38,00 €  36,10 €
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Author: Nacho Manzano, Benjamín Lana
Joan Roca (foreword), Lobo Altuna (photographs)
Availability: 4 días
Language: Español
Format: Tapa dura, 224 pp, 24x28,5 cm
Publisher: Planeta Gastro, 2016, 9788408151135
Features: Fotografías a color

Texto del editor:
El libro que tiene en sus manos no es solo el recetario de un restaurante de prestigio ni tampoco un manual de técnicas de cocina. Es un relato en palabras e imágenes de cómo se ha gestado en una aldea de setenta habitantes uno de los dos estrellas Michelin más singulares de Europa. Es también el retrato homenaje a una familia y a su esfuerzo de dos generaciones hasta convertir un humilde bar-tienda en un referente de la gastronomía actual. Y es, por último, el chef que ha conseguido revisar y ampliar el recetario popular asturiano al tiempo que desarrollaba una alta cocina radicalmente singular basada en el respeto al producto autóctono, la producción sostenible y las técnicas que favorecen la inmediatez de las preparaciones.

Índice:
- Prólogo, Joan Roca Fontané.
- Un terroir entre el Cantábrico y el Sella.
- Los Manzano Sánchez.
- Apuntes de cocina asturiana.
- La cocina de Nacho Manzano.
- Esther y Nacho, de puño y letra.
- Los 60 mejores platos de 
Casa Marcial.

Sobre el autor:
Nacho Manzano comenzó con sólo quince años como ayudante en el restaurante de un amigo de la familia en Gijón. Desde siempre tuvo la ilusión de tener su propio restaurante, ya que sus padres tenían un bar con casa de comidas. Con su brillante trabajo en Casa Marcial, con el que ha reinventado la cocina asturiana de toda la vida, se ha convertido en una de las referencias de la cocina española de vanguardia, con tres estrellas Michelin (dos en Casa Marcial y una en La Salgar). Además, ejerce como chef en el restaurante Ibérica de Londres, un espacio para la comida española que a pasos de gigante está consiguiendo abrirse un prestigioso hueco en la gastronomía del país británico. También tiene su propio catering para eventos: La Salgar.

Opiniones sobre la obra:
“La cocina de Nacho Manzano, creativa desde las raíces, es brillante, intuitiva y consolidada, y este extraordinario libro va mucho más allá de sus recetas”. Joan RocaEl Celler de Can Roca.

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