Arroces contemporáneos - - Great chefs - Spanish chefs
Gastos
 | English | Español
 
Follow us in:    
BooksFeedingNToolsKitchenware Blog
Client Area
Shopping Cart
   
Help  |   Contact Us  |    
  Top » » Great chefs » Spanish chefs » Arroces contemporáneos
    Great chefs      Classical recipe book      Spanish chefs     French chefs      Italian chefs     British chefs     Other european chefs      Northamerican chefs     Other nacionalities      Chef desserts      Biographies & monographies   Recipe books & products    Spanish cooking    All over the world cooking    Food culture    Reference books    Dietetic & nutrition    Children & cooking    Culinary technics    A well-set table    Tobaco, cigars    Wines    Drinks    Guides    Magazines    Others 
All products
Information
Privacy Notice
Help
Terms and Conditions
Contact Us

Arroces contemporáneos

Nuevos conceptos creativos, filosofía culinaria, desarrollos
Arroces contemporáneos
Arroces contemporáneosArroces contemporáneosArroces contemporáneos
Click to enlarge

42,00 €  39,90 €
Q Price!!

Author: Quique Dacosta
Availability: 5 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 312 pp, 20x24 cm
Publisher: Montagud Editores, 2013, 9788472121140
Features: Fotografías a color

Texto del editor:
Quique Dacosta es el máximo exponente a día de hoy de la sublimación de la cocina mediterránea, de la nueva dieta de la cocina mediterránea. Desde un prisma personalísimo su obra es un claro ejemplo del gran momento de la cocina española en el mundo. Vanguardia, creatividad, emoción, sorpresa, riesgo y sabor son algunos de los adjetivos que definen la cocina desarrollada en Quique Dacosta Restaurante. Contemporaneidad por los cuatro costados.
Tantas veces se ha escuchado eso de “ser profeta en su tierra”... Quique desembarcó en la Comunidad Valenciana siendo un adolescente que quería comerse el mundo. Jamás imaginó cuando dejó su Extremadura natal que sería el poseedor de 3 estrellas Michelin y que su cocina estaría considerada una de las más potentes del mundo. ¿Sus inicios? En una pizzería... hasta llegar a ser, primero, jefe de cocina y, después, chef y propietario de Quique Dacosta Restaurante, antiguamente El Poblet. Durante ese trayecto Quique Dacosta se empapó de la tradición de la Comunidad Valenciana. Tanto es así que acabó convirtiéndose en la máxima referencia arrocera del Levante.
Platos cargados de emoción, técnicas jamás antes contadas, romper en algunas ocasiones con la tradición... todo para que en pleno siglo XXI sus arroces estén considerados como imprescindibles para foodies y amantes de la gastronomía.
Quique Dacosta, ese cocinero al que en Francia llaman “El Brujo”, pasará a la historia de la cocina por muchas cosas, también por sus arroces. Presentamos en esta obra un trabajo monográfico e indispensable sobre el mundo de los arroces: biología y producción del arroz; análisis de calidad; estructura química del arroz; variedades, técnicas de cocción; aplicaciones; maridajes; y unas recetas que son el recorrido de Quique Dacosta Restaurante a través del arroz.
Disfruten de su lectura, anímense a conocer la cultura del arroz y cocinen en sus casas o restaurantes. Elevemos el arroz al sitio que merece en el mundo de la gastronomía.

Índice:
Presentación
- Prólogo, Javier Antoja de la Rosa.
- Propósito de la obra, 
Quique Dacosta.
- Los miedos. ¿Por qué no hay arroces en la alta cocina?
Arroz y gastronomía
- Introducción. Joya gastronómica.
- Fuera de  España. El arroz, nexo de unión entre culturas.
- La cadena evolutiva.
Ciencia del arroz
- Introducción. Productos químicos, la industria.
- Biología y producción.
- Análisis de calidad.
- Estructura del grano.
- Tipos y variedades de arroz.
- La cocción.
Técnicas culinarias
- Introducción. El porqué de un nuevo recipiente.
- Técnicas de cocción.
- Aplicaciones complementarias.
- Fondos.
- Maridajes.
- La cuchara.
Falsos mitos
- Introducción. Oscurantismo.
- El peso real de los mitos.
- Aguas duras o blandas.
- Arroz al dente.
- ¿Gas o leña?
- La paella.
- Tostar el azafrán.
- El valor nutricional del arroz.
Desarrollos
- Nuevos horizontes.
- El arroz como protagonista.
- Derivados del arroz.

Sobre el autor:
Quique Dacosta, nacido en 1972, es el chef y propietario del restaurante Quique Dacosta Restaurante, en Denia (Alicante), reconocido con 3 estrellas en la Guía Michelin. Es autor o coautor de los libros:
Más allá de los sabores.
Arroces contemporáneos.
Quique Dacosta 2000-2006, disponible en dos ediciones bilingües: Español/Italiano y English/Français.

Back  
Customers who bought this product also purchased
Mugaritz. Puntos de fuga
Mugaritz. Puntos de fuga
El sabor de la elegancia / The taste of elegance (Español/English)
El sabor de la elegancia / The taste of elegance (Español/English)
Compartir (Español)
Compartir (Español)
Miramar (Español/English)
Miramar (Español/English)
Casa Marcial
Casa Marcial
Cocina sana en familia
Cocina sana en familia
What's New? more

Pintxos 2018
Pintxos 2018
35,00 €  33,25 €
Q Price!!


Specials more

Servicios
Servicios
49,40 €
28,00 €

Visit our store
Location, time, event

Notifications more
NotificationsNotify me of updates to Arroces contemporáneos

Copyright © 2019 de re Coquinaria
Domain Registration guidom  | Web design IniZiativas.net  |  Marketing
About us  |  Help |  Terms and Conditions |  Privacy  |   Contact |  Site Map