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Sergi Arola

Diez años de cocina en La Broche
Sergi Arola
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60,00 €

Author: Sergi Arola, Juan Manuel Bellver
Charlie Trotter (foreword), Ángel Becerril y Albert Bertran (photographs)
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa dura, 296 pp, 28,5x28,5 cm
Publisher: Planeta, 2009, 9788408081074
Features: Fotografías a color
Agotado
Texto del editor:
No todo está inventado en el mundo de la gastronomía. Una buena comida nos regala un amplísimo y casi infinito abanico de sensaciones y sabores. Este libro no apela a la sensatez porque la magia de la cocina no pertenece a la dimensión racional. Éste es un libro de equipo, del equipo de Sergi Arola que durante diez largos años le ha acompañado en los fogones de La Broche, día y noche, y sin el cual tal empresa no hubiera sido posible. Se trata también de un completo y no menos complejo arsenal de excelsas recetas con las que cualquiera podrá cultivar al más escéptico, unas recetas que muestran pasión pero que esconden mucho trabajo e investigación.
Los secretos que en este libro muestra Sergi Arola son, en última instancia, una asombrosa suma de ciencia y de arte, de reflexión intelectual y de atrevimiento, unas magníficas creaciones que reflejan el extraordinario recorrido de uno de los cocineros más geniales y reconocidos de todo el mundo.

Índice:
- Prólogo, Charlie Trotter.
- La Broche. Diez años y telón, Sergi Arola.
- A modo de aperitivo.
- Absolutos principiantes.
- Tapas.
- El restaurante blanco.
- El factor humano.
- Recetas de mar y montaña.
- Hasta la cocina.
- Una cuestión de estilo.
- Recetas para la imaginación.
- Cómo se construye un menú.
- Pasen y vean.
- Recetas base.
- Elegir el vino…
- Que empiece el show.
- Postres.
- A modo de sobremesa.
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