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La gastronomía del bienestar

Cocina de temporada para el placer
La gastronomía del bienestar
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33,00 €  31,35 €
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Author: Sergi Arola, Tana Collados, Anton M. Espadaler, Salvador García-Arbós
Francesc Guillamet (photographs)
Availability: 1 semana
Language: Español
Format: Tapa dura, 184 pp, 24,5x24,5 cm
Publisher: Angle Editorial, 2010, 9788415002352
Features: Fotografías a color

Texto del editor:
La gastronomía del bienestar presenta 48 recetas de Sergi Arola, uno de los cocineros más reconocidos, influyentes y premiados a escala internacional, pensadas como si estuvieran destinadas a los usuarios habituales de un balneario, es decir personas que buscan, también en la gastronomía, combinar la salud y el placer. “Hemos querido ponernos en la piel de quien podría ser el chef del Balneario Vichy Catalán”, dice Sergi Arola, “nos hemos querido ceñir a la más estricta estacionalidad y, con el fin de no cansar el producto, hemos diseñado doce posibles menús de degustación, uno por mes”. La reflexión y las propuestas de cocina para balnearios le hacen recordar cuando, en 1997, preguntó a su maestro Pierre Gagnaire cuál era la base más importante de sus platos. “C’est l’eau, le plus important!”, le respondió. Porque hay que escoger el agua idónea para la elaboración de cada plato y, en este sentido, las aguas termales abren todo un abanico de posibilidades lúdicas y gastronómicas.
Además de las recetas, ilustradas con espléndidas fotografías de Francesc Guillamet, uno de los mejores fotógrafos de cocina del mundo, el libro cuenta con una presentación de Tana Collados, un texto sobre la cocina en los balnearios, a cargo de Anton M. Espadaler, y un glosario gastronómico de Salvador Garcia-Arbós.

Índice:
- Gastronomía de balneario para emocionarse, Tana Collados.
- Agua, naturaleza, salud y cocina,
Anton M. Espadaler.
- Doce meses cocinando a través de la gastronomía y la salud,
Sergi Arola.
Recetas
- Enero.
- Febrero.
- Marzo.
- Abril.
- Mayo.
- Junio.
- Julio.
- Agosto.
- Septiembre.
- Octubre.
- Noviembre.
- Diciembre.
- Recetas básicas.
- Breviario de cocina de Sergi Arola. Glosario vegetal,
Salvador Garcia-Arbós.
- Aportación nutricional de elementos minerales en las aguas del Grupo Vichy Catalán.

Sobre el autor:
Sergi Arola, nacido en Barcelona en 1968, trabajó, entre otros, en el restaurante L’Aram, con Àlex Montiel, y en el Talaia Mar, donde Ferran Adrià tenía su taller de creatividad. Los consejos de Adrià serán decisivos para desarrollar su gastronomía de vanguardia. En 1997 se hace cargo del restaurante La Broche en Madrid, a cuyo equipo de sala se incorpora Sara Fort, su mujer, y al año siguiente consigue una estrella Michelin. En 2000 y 2007, ahora en el Hotel Miguel Ángel, gana y mantiene dos estrellas Michelin. En 2004 abre Arola, en el Hotel Arts, un concepto de restaurante mediterráneo, más informal. En febrero de 2008 inaugura Sergi Arola-Gastro, ya sin socios, y al año siguiente obtiene dos estrellas Michelin. Hoy se le ve cocinar más feliz que nunca, divirtiéndose, orgulloso de su restaurante y de su equipo.

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