Libro de guisados

Ruperto de Nola

Ante la necesidad de que en el mercado librero no falte una edición del Libro de Guisados de Ruperto de Nola, y no siéndonos posible ofrecer otra edición que supere el trabajo realizado por Dionisio Pérez, Post-Thebussem, allá por el año 1929 y a requerimiento de don Pedro Sáinz Rodríguez para la colección "Los clásicos olvidados", nos ha parecido oportuno dar a la imprenta la referida edición.
Dionisio Pérez no parece haber tenido buena seurte ya que su trabajo, en parte muy estimado, le ha hecho merecedor de las más duras críticas, algunas de carácter personal e incluso de carácter político-ideológico.
R. Nola y D. Pérez merecen un mejor y más profundo estudio. ES fácil dejar a un lado los errores que Post-Thebussem pueda ofrecer en su edición, de 1929 (!), por el investigador de hoy en día. Pero el balance final es muy positivo, y su estudio sigue estando ahí, mejor, aquí, para seguir el camino que él inició.
Dionisio Pérez planteó con acierto la que podemos llamar cuestión de Nola. Tal vez arriesgó demasiado en su interpretación de algunos datos e informaciones.Pero en este momento su edición sigue siendo, en nuestra modestaopinió, válida y útil para quien quiera abordar la cuestión Nola.
Esta editorial no puede menos que dejar las puertas abiertas para que otra próxima autorizada edición del Nola que, como es fácil suponer, desea como el que más, pueda tener lugar en su catálogo. Sobre el autor: Dionisio Pérez Gutiérrez “Post-Thebussem”, Grazalema (Cádiz), 1871 – Madrid, 1935, periodista, político y escritor. El periodista Dionisio Pérez, hijo de maestro, aunque nacido en Grazalema, ya de niño pasó a vivir en El Puerto de Santa María, hasta el punto que él se consideraba hijo de El Puerto, donde residió con sus padres y hermanos. Sus estudios los realizó en el Colegio de los Jesuitas, manifestándose desde sus inicios como precoz y muy inteligente. Siendo muy joven colaboró en el Diario de Cádiz y llegó a fundar la Revista Portuense (1890), y dirigir una publicación con el título La Dinastía, una hoja “febril y violenta, con la pretensión de combatir el caciquismo de El Puerto de Santa María”. Su abundante producción literaria y periodística apareció bajo la firma de su nombre y primer apellido, aunque en ocasiones lo hizo con alguno de los siguientes pseudónimos: Pedro Recio de Tirteafuera, Mínimo Español, Amadeo de Castro, Martín de Ávila, y Post-Thebussem, este último para sus obras de tema gastronómico, en homenaje y reconocimiento al gran polígrafo y gastrónomo Mariano Pardo de Figueroa, conocido por Doctor Thebussem, dando muestra del enorme ingenio y capacidad de trabajo que poseía. En 1929, editada por el recién creado Patronato Nacional de Turismo, dio a la luz una obra, fruto de un laborioso trabajo de campo, a través de numerosos amigos periodistas, cocineros, o secretarios de ayuntamiento, etc. bajo el título Guía del buen comer español: inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones, verdadero retrato de la España gastronómica, donde capítulo a capítulo, encabezados por las diferentes regiones españolas resume con pluma fina y cuidada lo mejor de la gastronomía de cada región, cuya suma constituye la gran cocina española. También realizó la edición de El Libro de Guisados de Ruperto de Nola (siglo XV-XVI) en cuya introducción y anotaciones demuestra los enormes conocimientos que poseía en dicha materia. Fue publicada en 1929 en la Colección Los Clásicos Olvidados a requerimiento de su director, don Pedro Sáinz Rodríguez. Su relación con la gastronomía y cocinas españolas le procuraron no pocas relaciones y distinciones. Entre todas la que más apreciaba, además del homenaje que recibió junto a Teodoro Bardají y Alberto Insúa por el Sindicato Libre Profesional de Cocineros de Madrid, era la de Presidente Honorario de la Asociación Profesional de Cocineros de Cataluña. Algunas de sus numerosas colaboraciones de tema gastronómico o alimentario dieron lugar a una obra de carácter póstumo, La cocina clásica española (1936), editada por su viuda con la colaboración y prólogo de su amigo el novelista y también columnista Alberto Insúa, reeditada por La Val de Onsera. Con gran dolor no pudo ser Académico de la Real Academia Española (de la Lengua). De entre tantas destacamos sus obras actualmente disponibles: - La cocina clásica española. - Guía del buen comer español. - Naranjas. El arte de prepararlas y comerlas. - Libro de guisados.