Nuevo arte de cocina

Juan Altamiras

Presentamos al lector una de las obras más importantes de la literatura clásica culinaria española. No pretenemos que su edición se valore como un rico facsímil, ya que partimos de una edición muy antigua, 1758, rara y en regular estado de conservación, necesitada de restauración. Sólo nos anima, ahora, el interés de que la más antigua edición conocida por nosotros circule para que se conozca y se estudie a fondo. Estamos convencidos de que esta obra ofrece mucho interés para el gastrónomo, para el historiador de la vida cotidiana, de la alimentación, para el estudioso del léxico, etc. Sabemos que desde su edición en 1745 han sido numerosas las reimpresiones, hasta la última que nosotros conocemos, la de 1821, en la imprenta de Medardo Heras, en Zaragoza. También nos consta las repetidas veces que es citado sin el rigor y conocimiento debidos. Son varios los criterios internos que permiten afirmar que tras Juan Altamiras está la cocina de un convento aragonés, cocinero que se siente aragonés y que conoce bien los productos de la tierra, que tal vez está en Zaragoza, donde no faltaba la diversidad de materias primas que utiliza, en unos momentos en los que Zaragoza se está transformando. Pero dejemos que sean los estudiosos los que penetren en los diferentes aspectos interesantes de la obra. Entre tanto, disfrute Ud. de la lectura de un libro de cocina que resulta tan moderno que incluso hoy se pueden realizar sus recetas perfectamente.