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Tradiciones, alimentos y recetas de la cocina extremeña

Tradiciones, alimentos y recetas de la cocina extremeña
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20,00 €  19,00 €
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Author: María Inés Chamorro Fernández
Availability: en stock
Language: Español
Format: Tapa blanda, 240 pp, 17x24 cm
Publisher: Trea, 2008, 9788497043960 Collection: La Comida de la Vida
Texto del editor:
El habitual intercambio de culturas originado por el devenir histórico tiene en Extremadura características especiales que han servido para el desarrollo de una tradición culinaria original, rica, “seria y grave” (en palabras de Néstor Luján): las aportaciones de los conquistadores romanos (principalmente el aceite y el ajo) y árabes (con su gusto por las especias), la pervivencia de la cultura mudéjar y judía, así como los distintos influjos cántabro, asturiano y castellano conforman la singular base de la estructura culinaria extremeña, estructura que aparece estudiada en esta obra con profundidad y amenidad y no solo, como suele ser costumbre, desde sus aspectos meramente culinarios, sino también, lo que es más esclarecedor, desde sus condicionamientos culturales, históricos y etnológicos.
Tras un primer bloque en el que se enmarca la gastronomía extremeña en sus coordenadas históricas y culturales, incorpora la obra una selección de más de doscientas recetas (entre ellas, cerca de setenta de repostería), que aparecen explicadas y detalladas, además de con indicaciones para su correcta preparación, con abundantes datos léxicos, referencias literarias y del cancionero popular y apuntes históricos: cabrito, caldereta, lagarto, ranas rebozadas, hornazo, gazpacho, migas, lamprea en escabeche o aceitunas guisás
Para completar este itinerario histórico, etnológico y gastronómico sobre Extremadura, se incluye un apartado final con términos del léxico popular extremeño.

Índice:
- Extremadura y su gastronomía.
- Los alimentos.
- Medicina popular y cocinas.
Recetario
- Entrantes, aperitivos, gazpachos y embutidos.
- Sopas, guisados y potajes.
- Verduras, legumbres y ensaladas.
- Pescados.
- Carnes y aves.
- Recetas dulces.
- Léxico.

Sobre el autor:
María Inés Chamorro Fernández es licenciada en filología románica y asesora de documentación en el Ministerio de Educación y Ciencia. Además de la edición de numerosas obras de autores clásicos, se ha especializado en la investigación del lenguaje de germanía en la sociedad del Siglo de Oro, fruto de la cual es su obra Tesoro de villanos. Diccionario de germanía, así como Léxico del naipe del Siglo de Oro. También ha profundizado en estudios de ámbito gastronómico:
- La cocina del Quijote. Gastronomía del Siglo de Oro español.
- Tradiciones, alimentos y recetas de la cocina extremeña.
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