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Guía del buen comer español

Guía del buen comer español
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21,90 €

Autor: Dionisio Pérez Gutiérrez
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 360 pp, 14,5x21 cm
Editor: Extramuros, 2009, 9788498621686
Otras características : Edición facsímil
Agotado
Edición facsímil de la publicada en 1929.

Índice:
- La cocina nacional española.
- La cocina arábigo-española.
- La cocina post-colombina.
- La cocina española moderna.
- La cocina extremeña.
- La cocina andaluza.
- Las cocinas de Sevilla y Huelva.
- La cocina gaditana.
- Las cocinas de Málaga y Granada.
- Las cocinas de Córdoba, Jaén y Almería.
- La cocina levantina.
- La cocina catalana.
- La cocina aragonesa.
- La cocina navarra.
- Las cocinas vasca y santanderina.
- La cocina leonesa.
- La cocina asturiana.
- La cocina gallega.
- Las cocinas de Castilla la Vieja.
- El garbanzo en el meridiano de Madrid.
- En un lugar de La Mancha.
- Las cocinas balear y canaria.

Sobre el autor:
Dionisio Pérez Gutiérrez “Post-Thebussem”, Grazalema (Cádiz), 1871 – Madrid, 1935, periodista, político y escritor.
El periodista Dionisio Pérez, hijo de maestro, aunque nacido en Grazalema, ya de niño pasó a vivir en El Puerto de Santa María, hasta el punto que él se consideraba hijo de El Puerto, donde residió con sus padres y hermanos. Sus estudios los realizó en el Colegio de los Jesuitas, manifestándose desde sus inicios como precoz y muy inteligente. Siendo muy joven colaboró en el Diario de Cádiz y llegó a fundar la Revista Portuense (1890), y dirigir una publicación con el título La Dinastía, una hoja “febril y violenta, con la pretensión de combatir el caciquismo de El Puerto de Santa María”.
Su abundante producción literaria y periodística apareció bajo la firma de su nombre y primer apellido, aunque en ocasiones lo hizo con alguno de los siguientes pseudónimos: Pedro Recio de Tirteafuera, Mínimo Español, Amadeo de Castro, Martín de Ávila, y Post-Thebussem, este último para sus obras de tema gastronómico, en homenaje y reconocimiento al gran polígrafo y gastrónomo Mariano Pardo de Figueroa, conocido por Doctor Thebussem, dando muestra del enorme ingenio y capacidad de trabajo que poseía. En 1929, editada por el recién creado Patronato Nacional de Turismo, dio a la luz una obra, fruto de un laborioso trabajo de campo, a través de numerosos amigos periodistas, cocineros, o secretarios de ayuntamiento, etc. bajo el título Guía del buen comer español: inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones, verdadero retrato de la España gastronómica, donde capítulo a capítulo, encabezados por las diferentes regiones españolas resume con pluma fina y cuidada lo mejor de la gastronomía de cada región, cuya suma constituye la gran cocina española. También realizó la edición de El Libro de Guisados de Ruperto de Nola (siglo XV-XVI) en cuya introducción y anotaciones demuestra los enormes conocimientos que poseía en dicha materia. Fue publicada en 1929 en la Colección Los Clásicos Olvidados a requerimiento de su director, don Pedro Sáinz Rodríguez. Su relación con la gastronomía y cocinas españolas le procuraron no pocas relaciones y distinciones. Entre todas la que más apreciaba, además del homenaje que recibió junto a Teodoro Bardají y Alberto Insúa por el Sindicato Libre Profesional de Cocineros de Madrid, era la de Presidente Honorario de la Asociación Profesional de Cocineros de Cataluña. Algunas de sus numerosas colaboraciones de tema gastronómico o alimentario dieron lugar a una obra de carácter póstumo, La cocina clásica española (1936), editada por su viuda con la colaboración y prólogo de su amigo el novelista y también columnista Alberto Insúa, reeditada por La Val de Onsera.
Con gran dolor no pudo ser Académico de la Real Academia Española (de la Lengua).
De entre tantas destacamos sus obras actualmente disponibles:
- La cocina clásica española.
- Guía del buen comer español.
- Naranjas. El arte de prepararlas y comerlas.
- Libro de guisados.
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