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Tradiciones en el fogón

Usos y recetas culinarios desaparecidos o en trance de acabar olvidados
Tradiciones en el fogón
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26,15 €  24,84 €
Q Price!!

Author: Francisco Abad Alegría
Availability: 3 días
Language: Español
Format: Tapa dura, 204 pp, 22,5x19,5 cm
Publisher: Pamiela, 1999, 9788476813157
Features: Fotografías a color
Tras sus libros anteriores, Francisco Abad Alegría nos ofrece este precioso libro dedicado a rescatar del olvido nuestra cocina tradicional , cuyo uso va decayendo o ha terminado por desaparecer. Entre sus recetas se incluye una joya: el famoso Katalabrox de Valcarlos, cuya secreta receta le transmitió M.ª Dolores Echeverría, que la recibió de su tía Faustina Echeverría, que hace más de ochenta años conservaba la exclusiva de su preparación.
Cuando se habla de tradición, habrá que ponerse antes de acuerdo sobre el alcance del término; el problema de la tradición, es que se acaba tribuyendo un remoto inicio a la costumbre que de tal modo se etiqueta y, al final resulta que, como casi todo en este mundo, es asunto de variable criterio. Conocemos tradiciones de apariencia vetusta, que se iniciaron hace pocos lustros, como la petición de los mozos al san Fermín de Santo Domingo, mientras que otras, a veces remozadas formalmente, se remontan a la más vieja historia, como el toreo a caballo, por ejemplo.
De modo que con la tradición en la cocina, ocurrirá tres cuartos de lo mismo. Por ejemplo, los tipicísimos vacalaos vizcaínos, no tienen más antigüedad que las guerras carlistas, las famosas mezclas de mar y tierra de la cocina catalana, son tan viejas como los veraneantes burgueses de Barcelona, es decir, principios de siglo, y las alcachofas con almejas tienen la edad de Claudia Schiffer (y también están estupendas).
Vamos a detenernos un poco en la cocina de antes, pero no muy de antes; en la de los abuelos, que prácticamente no difiere de la de finales del siglo XVIII. Vamos a charlar de la cocina de algo más de siglo y medio, que es nuestra inmediata predecesora en el arte de remediar las tristezas de este mundo a través del yantar.

Sobre el autor:
Francisco Abad Alegría (Pamplona, 1950) es médico, jefe del Servicio de Neuriofisiología Clínica del Hospital Universitario Lozano Blesa de Zaragoza, profesor asociado de la misma materia en la Facultad de Medicina de Zaragoza y profesor responsable de medicina del sueño desde hace 20 años. Ha publicado varios libros de neurobiología y cientos de artículos de la misma materia, y dentro del campo de la gastronomía, además de numerosos artículos monográficos y divulgativos, es autor o coautor de los siguientes libros:
- Cocinar en Navarra.
- Nuestras verduras.
- Cocinando a lo silvestre
- Microondas y cocina tradicional.
- Tradiciones en el fogón.
- Cuscús.
- Color rojizo en nuestra historia culinaria.
- Migas.
- Embutidos y curados del valle del Ebro.
- Diccionario de la cocina cristiana de España.
- Pimientos, guindillas y pimentón.
- Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria española (siglo XX).
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