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Saberes y sabores de ayer y de hoy

Los productos de nuestra tierra y sus recetas
Saberes y sabores de ayer y de hoy
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40,00 €

Autor: Ymelda Moreno y de Arteaga
Disponibilidad: en stock
Idioma: Español
Formato: Tapa dura, 368 pp, 21,5x21,5 cm
Editor: Styria, 2007, 9788496626669
Otras características : Fotografías a color
Texto del editor:
Estructurado por orden alfabético, en este libro aparecen los principales alimentos de nuestra tierra que el ama de casa puede encontrar en el mercado. Cada uno de ellos lleva un texto introductorio de Ymelda Moreno y de Artega, Presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa, que facilita su conocimiento, sus características sensoriales y gastronómicas y, sobre todo, su posible utilización en la cocina. Acompañan a los textos dos recetas, una de autor y otra tradicional.
Saberes y sabores de ayer y de hoy, manual de referencia de cocina, es a la vez un libro insustituible para el ama de casa y para todos aquellos amantes de la gastronomía.
Un libro que reúne por primera vez las recetas de los cocineros españoles más internacionales: Lorenzo Acín, Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz, Raúl Aleixandre, Sabin Arana, Hilario Arbelaitz, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Roberto Asúa, Fernando Bárcena, Martín Berasategui, María del Carmen Bermúdez, José Jiménez Blas, Ramón Caso, Fernando del Cerro, Fernando Córdoba, Quique Dacosta, Carlos Domínguez, Aitor Elicegi, Juan Pablo Felipe, Abraham García, Dani García, Jesús González, Sacha Hormaechea, Atxen Jiménez, Cándido López, Isaac y Miguel Loya, Andrés Madrigal, Ignacio Manzano, Enrique Martínez, Pedro y Marcos Morán, Adolfo Muñoz, Manuel de la Osa, Javier Oyarbide, Francis Paniego, Antonio Pérez, Óscar Manuel y Pedro Mario Pérez Alonso, Joan Roca, Francisco Javier Roncero, Koldo Rodero, José Rodríguez Rey, Koldo Royo, Francisco Rubio, José María Ruiz, Carmen Ruscalleda, Santi Santamaría, Jesús Santos, Pedro Subijana y Toñi Vicente.

Sobre el autor:
Ymelda Moreno y de Arteaga, marquesa de Poza, nació en Madrid. Es Presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa. Licenciada en Ciencias de la Información, durante quince años fue redactora en RTVE. Escribió crónicas gastronómicas semanales en el “Dominical” de Blanco y Negro y, posteriormente, en el diario Ya, bajo el seudónimo “Zenón”. Colaboradora en la edición española del Larousse gastronomique en español es, desde la primera edición de 1979, coordinadora general de la Guía CAMPSA. Es vocal de la Academia Española de Gastronomía y del Grand Conseil de Bordeaux - Comanderie de Madrid. Ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía y la prestigiosa Placa Savarín. Es autora de La cocina moderna en Andalucía y de Chére pomme de terre.

Índice:
- Prólogo, Rafael Ansón.
- Introducción.
- El aceite de oliva, todo mal quita.
- El ajo, trufa del pueblo.
- La alcachofa, todo corazón.
- Almejas y sus hermanos, las coquinas, las chirlas y los berberechos.
- Almendras y turrones.
- Judías: alubias, fabes, caparrones... para todos los gustos.
- La anchoa y el boquerón, lo mismo son.
- Angulas, textura y sabor.
- ”Una cocina sin arroz...”.
- ”Por atún y a ver al duque”.
- Azafrán: “por Santa Teresa, rosa en mesa”.
- La becada, reina de las aves de caza.
- ”Por San Antón, besugos a montón”.
- Bogavante, lujo de la cocina marinera.
- El buen calamar en todos los mares está.
- Ave que vuela, a la cazuela.
- El caviar: lujo de la mesa.
- La cecina de León.
- Por la Ascensión, cerezas a montón.
- El cochinillo, castellano de pura cepa.
- De la tierra, el cordero.
- Criadilla de tierra, trufa extremeña.
- Erizo, castaña del mar.
- El espárrago, pregonero de la primavera.
- El foie-gras, mito e historia.
- Fresas, fresitas y fresones, sabor de primavera.
- Gambas con todo.
- En toda tierra de garbanzos.
- Hongos y setas, aromas y sabor de bosque.
- El jamón está Jerez y el Jerez está jamón.
- Langostino, profundo es tu sabor como la mar.
- El lenguado, rey de las mesas costeras.
- La lubina, hija de los dioses.
- Melocotones: dulces, jugosos, aterciopelados.
- La merluza, gran señora de la mesa.
- ”Con miel todo sabe bien”.
- Naranja, sabor del Mediterráneo.
- La ostra, mítico manjar de una mesa festiva.
- De la papa a la patata.
- ”Cuando perdices, perdices...”.
- Palomas, palominos y pichones.
- El pimiento y el pimentón: sabor y color son.
- Rodaballo, faisán del mar.
- El salmón, nostálgico viajero entre dos aguas.
- La sardina, “por San Juan, pringa el pan”.
- Ternera, “tanto monta, monta tanto”.
- El tomate.
- La mítica torta del Casar.
- La trufa, diamante de la cocina.
- Vieira, cuna de Venus.
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