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Los 50 mejores currys de la India

Los 50 mejores currys de la India
Los 50 mejores currys de la India
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13,00 €

Author: Camellia Panjabi
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa blanda, 224 pp, 15,5x20 cm
Publisher: Intermón Oxfam, 2006, 9788484524342
Features: Fotografías a color
Agotado

Texto del editor:
Este libro no debería faltar en la biblioteca de todo buen amante de la cocina oriental. En él se descubren las influencias y los mestizajes de los pueblos colindantes y conquistadores de la India en algún momento de su historia, y que han dejado su huella en una cocina tan milenaria y sorprendente como la cultura que la acompaña. El curry se revela en este libro como una fórmula mágica que es capaz de adaptarse y sacar lo mejor de cada alimento, con atrevidos colores que van desde el blanco del cordero cocinado en leche hasta el rojo chillón del pollo parsi, pasando por una infinita gama de amarillos, ocres y naranjas, y por qué no, de verdes herbales y aromáticos. El mito del picante se manifiesta en todo su esplendor en algunas recetas presididas por la guindilla kashmiri, de color rojo intenso, pero se confunde y matiza hasta desaparecer por completo dejando paso a sabores dulces y tostados como el pollo con anacardos.
Los arroces, los panes, las verduras… toda una combinación de aromas, colores y texturas que enamorarán al lector cocinero desde el primer momento.
La experiencia de Camellia Panjabi al frente de varios de los mejores restaurantes indios de Londres y su deseo insaciable de sacar a la luz las recetas regionales de su país de origen han dado su fruto en este libro maravilloso en el que nos explica con todo detalle sus historias, trucos y astucias para realizar una comida india inolvidable.

Índice:
- Introducción.
- La India culinaria.
- La filosofía de la cocina india.
- ¿Por qué una comida india?
- ¿Qué es un curry exactamente?
- El uso de las especias.
- Las hierbas y las especias frescas.
- Las guindillas.
- La tabla de los currys.
- Trucos y astucias.
- Un curry casero bien simple.
Los currys
- El arroz.
- Los panes indios o rotis.
- Las guarniciones de verduras.
- Las patatas.
- Las lentejas (dal).
- El yogur (raita).
- Los papadam.
- Los chutneys.
- Los cachumbers.
- Los postres.
- Planeando un almuerzo.

Sobre el autor:
Camellia Panjabi nació en Mumbay (Bombay). Como directora comercial de la cadena Taj Hoteles, una de las más prestigiosas de la India, se interesó en cocinas muy diversas. Durante 30 años ha recorrido la India, Tailandia, Sudeste asiático, Estados Unidos y Europa y ha participado en la creación de distintos restaurantes, siempre para esta cadena de hoteles, que se distinguen por proponer al cliente una carta con platos indios poco conocidos. En 1982, abrió en Londres la Brasería Bombay, primer establecimiento en el Reino Unido que proponía especialidades regionales, revolucionando así el acercamiento a la cocina india. En 2001, deja el grupo Taj para incorporarse a la empresa familiar,Masala World, que posee cuatro restaurantes en Londres.

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