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Cocina japonesa

Tradiciones, técnicas, ingredientes y recetas
Cocina japonesa
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19,95 €

Autor: Emi Kazuko, Yasuko Fukuoka
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Español
Formato: Tapa dura, 256 pp, 24x30,5 cm
Editor: Libsa, 2008, 9788466216463
Otras características : Fotografías a color
Agotado
Texto del editor:
Todas las culturas conceden una gran importancia a la preparación, elaboración y presentación de los alimentos, pero ninguna tanto como la japonesa. La cocina en Japón gira en torno a los ingredientes naturales, y se caracteriza por su sencillez y esmero.
Desde los tiempos más remotos, las tradiciones y la filosofía japonesas han influido en cómo se preparan, se elaboran, se sirven y se presentan los alimentos. Los distintos platos se seleccionan según la estación del año y la ocasión, y los ingredientes se preparan para realzar el sabor y su textura natural. La primera parte de esta obra explora los secretos de esta tradición, en un claro intento por contribuir a buscar el placer y la satisfacción a la hora de preparar una comida japonesa.
Para la cocina japonesa es fundamental respetar los alimentos en su estado natural, de ahí que la selección y preparación de los distintos ingredientes sea de vital importancia. La segunda parte de la obra es una mirada a la maravillosa variedad de ingredientes, muchos de ellos exclusivos de la cocina japonesa. Los textos, claros e informativos, y las fotografías presentan las bases para la preparación de los distintos platos, los utensilios y las técnicas y métodos culinarios.
En una búsqueda continua del sabor y la belleza, las recetas van desde las sencillas sopas de miso hasta la elegancia del sashimi de pescado crudo. Dividida en siete capítulos, la selección de platos abarca todos los componentes de una comida tradicional japonesa: arroz y sushi, sopas y fideos, verdura y algas, judías, tofu y huevos, pescado y marisco, aves de corral y carne, y algunos deliciosos postres. La presentación de cada plato se realiza con sumo esmero y delicadeza, y las impactantes fotografías la acompañan a la hora de conseguir los mejores resultados.
Esta obra es una hermosa guía, con todo detalle, para aquellos que buscan disfrutar elaborando unos platos sencillos y llenos de elegancia.
- Explore la rica historia y tradición de la preparación, elaboración y presentación de la comida japonesa.
- Sumérjase en el maravilloso mundo de los ingredientes de la cocina japonesa.
- Todo lo que necesita saber sobre técnicas y utensilios de la cocina japonesa, desde vaporeras y cocedores de arroz a esterillas de sushi y sartenes para tempura.
- Conozca y disfrute de los sencillos y elegantes placeres culinarios de Japón, que incluyen sushi, sashimi, sopas de miso, fideos, tofu, tempura y mucho, mucho más.
- Recetas explicadas paso a paso con cientos de fotografías a todo color, abren un mundo de sensaciones nuevas en torno a la cocina japonesa.

Índice:
- Introducción.
- Evolución de la cocina japonesa.
- Influencias extranjeras.
- Repercusiones del aislamiento.
- El sushi: uno de los platos nacionales por excelencia.
- La ceremonia del té.
- Tradiciones y festivales.
- Platos de temporada y regionales.
- Preparación y degustación de los alimentos.
- Utensilios de cocina.
- Utensilios para cocinar con arroz.
- Cocinar en la mesa.
- Loza y cubiertos.
- Recipientes para la bebida.
Fundamentos de la cocina japonesa
- Arroz y productos a base de arroz.
- Fideos.
- Verdura.
- Legumbres secas.
- Legumbres frescas o verdes.
- Tofu y derivados.
- Productos con gluten.
- Setas.
- Algas.
- Finas hierbas y especias.
- Fruta.
- Pescado.
- Marisco.
- Huevas.
- Productos a base de pescado.
- Pastas de pescado.
- Carne y pollo.
- Salsas para condimentar y mojar.
- Salsas elaboradas.
- Vinagre y mirin.
- Condimentos deshidratados.
- Encurtidos.
- Pan y bollos.
- Pasteles y dulces.
- .
- Bebidas alcohólicas.
La cocina japonesa
- Sushi y arroz.
- Sopas y fideos.
- Verduras y algas.
- Judías, tofu y huevos.
- Pescado y marisco.
- Aves de corral y carne.
- Postres y pasteles.

Sobre el autor:
Emi Kazuko es una periodista y escritora japonesa afincada en Londres, que ha publicado numerosos libros sobre gastronomía japonesa. Participa en programas de radio de la BBC y trabaja como asesora alimentaria para una cadena de supermercados británica. Es miembro del Guild of Food Writers y de la Society of Authors en el Reino Unido. De su numerosa obra destacan los libros:
- Café Japan.
- Cocina japonesa.
- The japanese kitchen.
- Sushi fácil.
- Cocina japonesa (en inglés Masterclass in japanese cooking).
- 26 recetas de sushi.
- Cocina japonesa (en inglés Japanese food and cooking y en francés La cuisine japonaise).
- Todo el sabor de Japón.
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