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El arte de la cocina francesa

El arte de la cocina francesa
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Autor: Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck
Martín Berasategui y David de Jorge (prólogo)
Disponibilidad: 1 semana
Idioma: Español
Formato: Tapa dura, 848 pp, 17x24 cm
Editor: Debate, 2013, 9788499922973

Ediciones y formatos:
- Edición en inglés.
- Edición en español.

Texto del editor:
"Cualquiera puede cocinar a la manera francesa en cualquier lugar", escribieron las señoras Beck, Bertholle y Child, "con la correcta instrucción". Y aquí está el libro que, durante más de cuarenta años, ha estado enseñando a los estadounidenses cómo hacerlo.
El arte de la cocina francesa es tanto para cocineros experimentados como para principiantes, amantes de la buena comida que desean reproducir en casa los sabrosos placeres de la cocina clásica, de las históricas obras maestras galas a la aparentemente natural perfección de un plato de guisantes verdes de primavera. Este hermoso libro, con más de 100 instructivas ilustraciones, es revolucionario en su planteamiento, ya que:
- Guía al cocinero de forma infalible desde la compra y manipulación de los ingredientes crudos, por cada paso esencial de una receta, hasta la creación definitiva de una delicada confección.
- Descompone la cocina clásica en una secuencia lógica de temas y variaciones en vez de presentar un catálogo interminable y difuso de recetas, la atención la centra en las recetas clave que forman la columna vertebral de la cocina francesa y que se prestan a un número infinito de elaboraciones, para aumentar el repertorio culinario de cualquiera.
- Adapta técnicas clásicas, siempre que sea posible, a las conveniencias modernas de Estados Unidos.
- Muestra a los estadounidenses cómo comprar productos, de cualquier supermercado de Estados Unidos, que reproducen el sabor y la textura exacta de los ingredientes de Francia: cortes de carne equivalentes, por ejemplo; las alubias indicadas para un cassoulet; los pescados y mariscos adecuados para una bouillabaise.
- Ofrece sugerencias para el acompañamiento justo de cada plato, incluidos los vinos adecuados.
Dado que no ha habido nunca un libro tan instructivo y viable como El arte de la cocina francesa, las técnicas aprendidas aquí se puede aplicar a las recetas de todos los otros libros de cocina francesa, haciéndolos intinitamente mucho más utilizables. En la recopilación de los secretos de los famosos cordons bleus, las autoras han elaborado un magnífico volumen que seguro encontrará un lugar de honor en todas las cocinas de Estados Unidos.
Bon appétit!

Índice:
- Prólogo a esta edición. Bon appétit!, David de Jorge, Martín Berasategui.
- Introducción a la edición del 40 aniversario,
Julia Child.
- Prólogo a la edición de 1983,
Simone Beck, Julia Child.
- Prólogo,
Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child.
- Utensilios de cocina.
- Definiciones.
- Ingredientes.
- Medidas.
- Temperaturas.
- Corte: Picar, cortar en lonchas o rodajas, en dados, y triturar.
- Vinos.
Recetas
- Sopas.
- Salsas.
- Huevos.
- Entrantes y platos para el almuerzo.
- Pescado.
- Aves.
- Carnes.
- Verduras y hortalizas.
- Platos fríos.
- Postres y pasteles.

Sobre el autor:
Julia Child nació en Pasadena, California. Se graduó en el Smith College y trabajo para la OSS (Oficina de Servicios Estratégicos) durante la Segunda Guerra Mundial, en Ceilán y China, donde conoció a Paul Child. Después de que se casaron vivían en París, donde estudió en el Cordon Bleu y trabajó con varios distinguidos chefs franceses. En 1951, con Simone Beck y Louisette Bertholle, comenzaron su propia escuela de cocina en París, L'Ecole des Trois Gourmandes, al mismo tiempo que el libro Mastering the art of French cuisine fue tomando forma. Poco después de la aparición del libro en 1961, Julia comenzó a aparecer en la serie de la televisión pública The French Chef, que la convirtió en una celebridad nacional, ganando el premio Peabody en 1965 y un Emmy en 1966. Varios programas de televisión pública y numerosos libros de cocina siguieron. Julia Child murió en 2004. Es autora o coautora de varios libros:
- El arte de la cocina francesa (en inglés Mastering the art of French cooking).
The French chef cookbook.
- El arte de la cocina francesa. Vol. 2 (en inglés Mastering the art of French cooking. Vol 2).
From Julia Child’s kitchen.
Julia Child & company.
Julia Child & more company.
The way to cook, su obra maestra.
Cooking with master chefs.
In Julia’s kitchen with master chefs.
Julia and Jacques cooking at home, con Jacques Pépin.
Julia’s kitchen wisdom, una síntesis de sus años de experiencia en la cocina.
My life in France, completado por Alex Prud’homme.
Louisette Bertholle, mitad francesa, mitad estadounidense, educada en ambos países, y Simone Beck, nacida y educada en Francia, con Julia Child, gracias a la mezcla de estos dos orígenes, estaban singularmente equipadas para escribir sobre la cocina francesa para los estadounidenses. Las tres mujeres trabajaron con varios distinguidos chefs de Francia. En 1951 comenzaron su propia escuela de cocina en París,L'Ecole des Trois Gourmandes, al mismo tiempo que el libro Mastering the art of French cuisine fue tomando forma. Después de eso, Madame Beck publicó dos libros de cocina:
Simca’s cuisine.
New menus from Simca’s cuisine.
Y ella continuó enseñando cocina en Francia. Madame Bertholle también publicó varios libros de cocina.

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