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Enciclopedia de la gastronomía francesa

Enciclopedia de la gastronomía francesa
Enciclopedia de la gastronomía francesa
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49,90 €  47,40 €
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Author: Vincent Boué, Hubert Delorme
Paul Bocuse (foreword), Clay McLachlan (photographs)
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa dura, 512 pp, 24,5x27,5 cm
Publisher: Blume, 2010, 9788480768863
Features: Fotografías a color

Ediciones y formatos:
- En español.
- En francés.

Texto del editor:
Una obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales.
- 200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres.
- Más de 1.000 fotografías de los procesos, paso a paso.
- Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas (Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic…), y de los especialistas más reconocidos según su especialidad (helados, quesos…).
- Incluye un DVD para ver y poder seguir las preparaciones más delicadas.

Índice:
- Prefacio, Paul Bocuse.
Las técnicas
- Pastas básicas.
- Huevos.
- Cortes.
- Cocciones.
- Aderezos y salsas básicas saladas.
- Aderezos y salsas básicas dulces.
- Cremas básicas azucaradas.
- Mousses azucaradas, fondos de pastelería.
- Helados, sorbetes y postres helados.
Cuaderno práctico
Las recetas
- Entradas.
- Pescados.
- Aves.
- Carnes.
- Hortalizas.
- Quesos.
- Postres.
- Helados.

Sobre el autor:
Vincent Boué y Hubert Delorme imparten clases sobre las técnicas culinarias en escuelas de hostelería.
Clay McLachlan es fotógrafo gastronómico y ha colaborado en numerosos libros.

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