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Geopolítica del gusto

La guerra culinaria
Geopolítica del gusto
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Precio Q!!

Autor: Christian Boudan
Disponibilidad: en stock
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 432 pp, 17x24 cm
Editor: Trea, 2008, 9788497043373

Formatos y ediciones:
- Edición  en español.
- Edición en francés.

Texto del editor:
La cocina y los gustos alimentarios conforman, en todo el mundo, uno de los más sólidos rasgos culturales, incrustados en la mentalidad colectiva de los pueblos con tanta intensidad como la religión o la lengua. Sin embargo, la visión general que se establece sobre la cocina suele limitarse a aportar un conocimiento interno, reducida su historia a una descripción de su práctica y sus ingredientes.
La original, audaz y apasionante perspectiva que adopta esta obra propone una mirada del planeta culinario en su dimensión geopolítica, en función de los grandes movimientos políticos, militares y económicos de la humanidad: así, descubrimos las trascendentales consecuencias gastronómicas de la islamización del mundo oriental, de la conquista española de América, del florecimiento de la cocina de corte francesa en el siglo XVIII (establecida en toda Europa como modelo del buen comer, con sus salsas, sus técnicas y su estética) o, más recientemente, de la consolidación mundial del modelo derivado de la industrialización agroalimentaria (cuya base ideológica –moral y liberal– se analiza aquí exhaustivamente). Completa esta visión global del gusto el estudio de los fundamentos religiosos, médicos y dietéticos que históricamente han favorecido (o rechazado) el desarrollo y la implantación de los diversos modelos culinarios (desde las prescripciones de la medicina hindú hasta las prohibiciones gastronómicas del Islam).
La constatación histórica, en fin, de que el gusto no es inocente y de que los condicionantes geopolíticos intervienen de manera decisiva en la creación de los hábitos culinarios se manifiesta hoy de manera ostensible, protagonista la sociedad actual de una guerra culinaria, de resultado incierto, entre dos modelos contradictorios: el que propone la industria alimentaria y el de las más antiguas tradiciones gastronómicas, que resisten a duras penas los envites de la comida rápida y sus promesas de felicidad y satisfacción inmediata.

Índice:
- Presentación.
La razón culinaria
- En los orígenes de la cocina.
- Las buenas historias de Oriente.
- Todas las cocciones del mundo.
- En los caminos de México.
Las fuerzas de expansión
- Las primeras zonas de riqueza.
- Los fantasmas de la cocina árabe.
- El imperio de las proteínas.
- Los fast foods del Gran Turco.
- El nuevo planeta alimentario.
- El escenario culinario francés.
En la cabeza de los comedores
- El saber por el sabor.
- El asalto de la montaña china.
- La ciencia que nutre.
- El partido moral angloamericano.
- La sociedad liberal dietética.
- Conclusión. La guerra culinaria.

Sobre el autor:
Christian Boudan (París, 1947), economista y psicólogo clínico de formación, investigador en comunicación y autor multimedia, se ha especializado, desde hace una década, en la historia internacional de la alimentación y las cocinas.

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