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In defense of food

An eater's manifesto
In defense of food
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20,31 €

Autor: Michael Pollan
Disponibilidad: 10 días
Idioma: Inglés
Formato: Tapa dura, 244 pp, 14,5x21,5 cm
Editor: The Penguin Press, 2007, 9781594201455

Ediciones y formatos:
En español.
En español y de bolsillo.
En inglés.

Texto del editor:
Cómo deberíamos alimentarnos para estar lo más sanos posible es una cuestión en la que nadie parece ponerse de acuerdo. Pero ¿qué otro animal necesita que le ayuden a decidir lo que debería comer?
En realidad, los seres humanos supimos todo lo necesario sobre este tema hasta que permitimos que los expertos en nutrición y los publicistas nos hicieran dudar del sentido común, de nuestros hábitos y de la sabiduría de nuestras madres y abuelas quienes, en las últimas décadas, perdieron gran parte de la autoridad que tenían sobre las comidas y empezaron a confiar en las recomendaciones dietéticas, las etiquetas de los alimentos y los poco objetivos consejos de los fabricantes de alimentos. El resultado ha sido que, en la dieta occidental, la comida se ha reemplazado por los nutrientes y el sentido común, por la confusión; treinta años de consejos oficiales sobre nutrición nos han hecho más enfermizos y obesos.
Michael Pollan analiza cómo podemos salir de esta confusión y escapar así de la epidemia de enfermedades crónicas –obesidad, diabetes, cardiopatías y varios tipos de cáncer– que nos está provocando nuestra alimentación y propone un camino alternativo inspirado en la tradición y la ecología, la vuelta a la agricultura local y el renacimiento de la cocina regional: “no comas nada que tu bisabuela no reconociera como comida”, “evita los productos alimenticios que exhiban afirmaciones de propiedades saludables” o “sal del supermercado lo antes posible” son algunas de las recomendaciones que componen este fresco y elocuente manifiesto.

Índice:
- Introduction. An eater’s manifesto.
The age of nutritionism
- From foods to nutrients.
- Nutritionism defined.
- Nutritionism comes to market.
- Food science’s golden age.
- The melting of the lipid hypothesis.
- Eat right, get fatter.
- Beyond the pleasure principle.
- The proof in the low-fat pudding.
- Bad science.
- Nutritionism’s children.
The Western diet and the diseases of civilization
- The aborigine in all of us.
- The elephant in the room.
- The industrialization of eating: what we do know.
Getting over nutritionism
- Escape from the Western diet.
- Eat food: food defined.
- Mostly plants: what to eat.
- Not too much: how to eat.

Sobre el autor:
A lo largo de los últimos veinte años Michael Pollan, periodista y escritor, se ha dedicado a escribir libros y artículos acerca de aquellos ámbitos en los que se produce una intersección entre el mundo humano y el natural: la alimentación, la agricultura, los jardines, las drogas y la arquitectura. Desde 1987 es colaborador de The New York Times Magazine y sus artículos han recibido numerosos galardones. También ha publicado en Haper’s (donde durante muchos años fue editor ejecutivo), Mother Jones, Gourmet, Vogue, Travel + Leisure, Garden Illustrated y House & Garden. Asimismo, ejerce como profesor de redacción en la facultad de periodismo de la Universidad de Berkeley, California, y se dedica a dar conferencias sobre alimentación, agricultura y jardinería. Es autor de:
- La botánica del deseo (en inglés The botany of desire).
- El dilema del omnívoro (in inglés The omnivore’s dilemma).
- El detective en el supermercado (en inglés In defense of food).
- Food rules.
- A place of my own.
- Second nature.

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