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Historia y ciencia de las hortalizas

Historia y ciencia de las hortalizas
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11,42 €

Autor: Jean Marie Pelt
Manuel Toharia (prólogo)
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 188 pp, 14,5x22,5 cm
Editor: Celeste Ediciones, 1994, 8487553877
Agotado
Las hortalizas no suelen ser incluidas entre los alimentos de lujo sino que, por el contrario, son tenidas por complementos más bien plebeyos de nuestra dieta habitual, siempre postergadas ante los habituales manjares exquisitos -las carnes, la caza o el pescado-. Y, sin embargo, en las hortaliszas se encierran dosis más que considerables de nutrientes a cual más rico -en lo dietético y en lo gastronómico- y variado, que no sólo alimentan sino que en muchos casos curan o previenen enfermedades.
Jean-Marie Pelt narra la fascinante historia de estos humildes alimentos nuestros, y muestra la enorme variedad de propiedades de todo tipo, y no sólo nutricias, que encierran las legumbres, las verduras, incluso las frutas. No es la suya una opinión neutra; desde la perspectiva del científico y del ecologista, Pelt nos recuerda cuánto podemos ganar con un retorno a una alimentación más "verde" y también más "natural", es decir, obtenida mediante cultivos menos intensivos y más artesanales, a la antigua usanza. No se trata de negar el progreso, sino de enderezar su rumbo, utilizando sus mejores cualidades y corrigiendo sus, a veces, aberrantes desviaciones. Aplicada a las hortalizas, esta máxima no puede resultar más sugestiva.
"La alimentaación humana moderna se ha ido olvidando de los vegetales. Priman las proteínas y las grasas animales. Craso error. Debemos devolverle a las hortalizas la importancia que nunca debieron perder; por razones gastronómicas, sin duda, y también, y sobre todo, por razones dietéticas. El retorno a la dieta medieterránea, en suma; frutas y hortalizas, pescado y, como grasa ideal, aceite de oliva.
Quizá sea ésta la única receta -muy general, desde luego- que contenga este libro. Pero, al decir de los expertos, vale su peso en oro. Como deben valerlo tantas y tantas verduras y legumbres que reconocemos humildemente desconocer y que, después de leer a Pelt, estamos dispuestos a degustar una tras otra, como piezas de una colección rara y valiosa que seguramente no tiene fin. ¿Se animan a acompañarnos en tan agradable aventura? Probablemente lo harán después de leer este libro..."
Manuel Toharia, prólogo a la edición española.
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