La salsa mahonesa antes y después de Teodoro Bardají - - Food culture - History
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La salsa mahonesa antes y después de Teodoro Bardají

La salsa mahonesa antes y después de Teodoro Bardají
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Author: José María Pisa Villarroya
Availability: en stock
Language: Español
Format: Grapada, 48 pp, 17x24 cm
Publisher: La Val de Onsera, 1999, 9780000000063
Discurso de ingreso de José María Pisa en la Academia Aragonesa de Gastronomía.

Como dice el autor, no se trata de presentar la versión resumida de un tratado sobre una de las más importantes salsas de la cocina de todos los tiempos, y tal vez la más grande y valorada, si de las salsas frías hablamos. Se trata más bien de terciar en alguna cuestión fundamental para la historia de la salsa mahonesa (mayonesa) con la intención de contribuir de algún modo a que la próxima edición del Diccionario de la Real Academia Española recoja, de modo más preciso y rotundo, que tras la palabra mahonesa se encuentra esta famosa salsa española, sin necesidad de darle entrada por mayonesa (del francés mayonnaise), f. “La que se hace batiendo aceite crudo y huevo”, o por salsa, como una entre tantas salsas sin merecer un tratamiento exclusivo.
El autor consolida con nuevas aportaciones, y una riqueza documental sin precedentes, que Teodoro Bardají, con los datos que entonces tenía en su mano y con la pasión de un gran enamorado de su oficio, tenía razón.
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