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Las primeras cocinas de América

Las primeras cocinas de América
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Author: Sophie D. Coe
Availability: 3 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 376 pp, 13,5x21 cm
Publisher: Fondo de Cultura Económica, 2004, 9789681671983
Texto del editor:
Las primeras cocinas de América es el resultado del interés y dedicación de Sophie Dobzhansky Coe al estudio de la cocina prehispánica. En esta obra nos muestra el desarrollo histórico en materia gastronómica de tres importantes culturas: inca, azteca y maya. Detalla cómo con la conquista española, los ingredientes de esas culturas se mezclaron con los traídos por los europeos hasta alcanzar la riqueza y variedad de sabores y aromas que llega hasta nuestro días.
La obra se puede dividir en tres secciones: en la primera se describen los principales alimentos utilizados por estas culturas como el maíz, la papa, el frijol, el cacahuete, la calabaza, el aguacate, el jitomate, la vainilla, el chocolate y el chile. Además, Coe explora su historia y domesticación. La segunda parte trata de cómo se preparaban, servían y preservaban los alimentos, incluyendo costumbres cotidianas y rituales. En el tercero y último apartado se hace una comparación entre las cocinas de las tres culturas estudiadas, aunada al análisis de la fusión entre éstas y la cocina de los conquistadores. Escrito de manera fluida y sencilla, este libro es una verdadera revelación para cualquier interesado en historia culinaria.

Sobre el autor:
Sophie D. Coe, antropóloga por la Universidad de Harvard, fue especialista en las cocinas nativas de Latinoamérica. Murió en 1994, unos meses después de publicada la primera edición en inglés de Las primeras cocinas de América. El Fondo de Cultura Económica publicó en 1996 su libro La verdadera historia del chocolate.

Índice:
- Introducción.
- La domesticación.
- Los alimentos del Nuevo Mundo.
- Los productos del Nuevo Mundo.
- Los aztecas.
- Los ingredientes aztecas.
- Los cocineros aztecas y sus menús.
- Los mayas y los exploradores.
- Diego de Landa.
- Los “panes sólidos” de los mayas.
- La comida maya preparada con carne.
- Los productos mayas.
- Los incas: sus verduras.
- El Inca.
- Los incas y los europeos.
- La ocupación.
- Un banquete final.
- Último acto.
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