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Encuentros con sabor

Pequeño tratado sobre la excelencia francesa
Encuentros con sabor
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15,50 €

Autor: Alain Ducasse
Christophe Duchatelet (colaboración)
Disponibilidad: 3 días
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 256 pp, 14x21 cm
Editor: Tusquets Editores, 2000, 9788483107133 Colección: Los 5 sentidos
Texto del editor:
La buena cocina no sería posible sin productos de primera calidad. Y un gran chef como Alain Ducasse lo sabe mejor que nadie. Para disfrute de gastrónomos y lectores, Ducasse emprende un viaje en busca de los sabores los placeres y, sobre todo, el buen hacer que ofrecen las distintas regiones y paisajes de Francia, país gourmet por antonomasia.
A lo largo de este fascinante viaje, Ducasse visita a los más exquisitos y prestigiosos productores (viticultores, agricultores, granjeros y pescadores) y comparte con ellos conversaciones, catas, salidas de pesca y paseos, encuentros llenos de sabor, en suma, para arrancarles sus enigmas y ofrecérselos al lector. Desvela así el secreto de los olorosos quesos de oveja, o el del crecimiento y la recogida de la trufa, la importancia de la prensa de la aceituna en la elaboración del aceite, cómo se obtiene una mantequilla de calidad o en qué consiste el método biodinámico de cultivo de la vid.
Ante el progreso de la técnica y el desarrollo de los mercados de consumo, los artífices de los productos más excelsos se enfrentan a una ardua pero fundamental tarea: la de preservar el tesoro del sabor, deslizándose, en difícil equilibrio, entre la tradición y la modernidad. "La degustación de un plato debe dejar un recuerdo... Si no queda nada en la memoria, significa que me he equivocado", suele decir Ducasse.
La ciencia del gusto es un instrumento para la educación moral. No creo que nuestros hijos pudieran crecer con normalidad si llegara a privárseles de cuantos sabores y tesoros culinarios alberga la Tierra. El bienestar comienza con actos sencillos: aprender a mirar y a alimentarse. Es un modo de valorar el mundo que nos rodea y, sobre todo, de tener presente que le debemos absolutamente todo: es decir, la vida. Somos los únicos huéspedes de la Tierra. Como tales, le debemos respeto. Además en el fondo, ¿qué seríamos sin la noción del placer? ¿Tendría ya algún sentido la vida?

Índice:
- Prólogo.
Perigord
- El molino fuera del tiempo.
- Rosalie.
- El mercado de aves y su doble.
- Una buena capa de tocino.
Mediterráneo
- Una vida de fresa.
- Cuando los campesinos descienden de la colina.
- El aceite en su fruto.
- El paraíso del aceite.
- Los dos hermanos y el mar.
- Memorias de la región.
- Lingüistica y política del queso.
Las Landas
- El pueblo, el puerto y el río Adour.
- Los bueyes asociados.
- Carne de leche.
Noirmoutier
- Paseo por el océano.
- Historia de un renacer.
Bretaña
- Pasos pequeños, gran mantequilla.
- ”Soy un rebelde, un hombre libre”.
El centro
- La ruta de damasco.
- La experiencia del encuentro.
Alsacia
- El mundo según Christine.
- El padrino.
Los vinos
- Las flores del cosmos.
- El prestigio de los siglos.
Córcega
- Las montañas, el mar, el orgullo.
Final
- El misterio de la trufa blanca.
- Epílogo.

Sobre el autor:
Alain Ducasse, nacido en las Landas en 1956, es el chef francés más célebre de su generación. Fiel a la cocina de la tierra, sea interior o del mar, es también uno de los cocineros más abiertos a los sabores del resto del mundo. Dirige numerosos restaurantes por todo el globo: los gastronómicos Le Louis XV en Mónaco, Alain Ducasse au Plaza Athénée en París, Adour Alain Ducasse at The St. Regis en Nueva York y Alain Ducasse at The Dorchester en Londres; así como los parisinos Le Jules Verne, Le Relais Plaza, Le Cour Jardin, Le Relais du Parc, Rech y Marcel; los bistrots Benoit en París, Tokio y Nueva York, y Aux Lyonnais en París; y los especialísimos Spoon en París, Mauricio, Saint Tropez, Hong Kong, Beige en Tokio y Mix en Las Vegas; sin olvidar Bar Boeuf & Co en Mónaco y los albergues La Bastide des Moustiers, L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, L’Andana, Iparla y Domanine des Andéols, y sus panaderías Be Boulangépicier en París.
Chef, creador de restaurantes y albergues, y formador, Alain Ducasse ha desarrollado en 25 años un saber hacer único que se expresa a través de numerosas actividades en el universo del arte del bien vivir y del bien comer contemporáneos.
Chef de creaciones originales, aporta sus conocimientos, preocupado por la calidad acordada en cada detalle y por la precisión de las técnicas utilizadas. La voluntad de transmitir está en el corazón de todos sus proyectos. A Alain Ducasse le gusta formar y animar a los equipos que interpretan su labor al mejor nivel. Su trayectoria en su oficio, está marcada por no cesar en compartir una pasión y por la transmisión de su saber. Su insaciable curiosidad le permite impregnarse de la diversidad del mundo y de su riqueza cultural.
Es hoy el único que se atreve a afirmar que se puede servir una de las mejores cocinas sin estar constantemente detrás de los fogones.
En nuestra web encontrará todos sus libros:
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse (en francés Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse, en inglés Grand livre de cuisine. Alain Ducasse culinary encyclopedia).
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Postres y pastelería (en francés Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse. Desserts et pâtisserie, en inglés Grand livre de cuisine. Alain Ducasse’s desserts and pastries).
- Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Bistrots, brasseries et restaurants de tradition.
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo ( en francés Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Méditerranée).
- Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Tour du monde.
- Spoon cook book (edición numerada) o Spoon cook book (edición en formato menor).
- Spoon (en inglés Spoon).
- La Provence de Ducasse (en inglés Provence of Ducasse).
- La Riviera d’Alain Ducasse (en versión sin fotografías Les recettes de la Riviera).
- Harvesting excellence.
- Tradition, evolution (en inglés Flavors of France).
- L’atelier de Alain Ducasse (en inglés L’atelier of Alain Ducasse).
- La cuisine de Ducasse par Sophie.
- Diccionario del amante de la cocina (en francés Dictionnaire amoureux de la cuisine).
- La bonne cuisine (en inglés The good cuisine).
- Encuentros con sabor (en francés Rencontres savoureuses).
- Cocina mediterránea (en francés Méditerranées).
- Alain Ducasse, Bernard Loiseau et Joël Robuchon racontent la cuisine aux enfants.
- La grande vie d'Alexandre Dumas.
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