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La cocina clásica española

La cocina clásica española
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Autor: Dionisio Pérez Gutiérrez "Post-Thebussem"
Disponibilidad: en stock
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 168 pp, 15x23 cm
Editor: La Val de Onsera, 1994, 9788488518071 Colección: Alifara textos
Su amor al género periodístico le propició una intensa experiencia en diferentes empresas periodísticas, en las que utilizó diferentes seudónimos. Pero cuando escribió de gastronomía, una de sus especialidades que le califican como pionero del periodismo gastronómico, eligió como seudónimio Post-Thebussem, en reconocimiento y homenaje de otro gaditano ilustre, don Mariano Pardo de Figueroa, quien para sus escritos gastronómicos utilizó el seudónimo Dr. Thebussem.
Dionisio Pérez, comprometido con la España de su tiempo, escribió más de veinte libros de literatura y ensayo, además de la "Guía del buen comer español" y una edición de el "Libro de guisados" de Rupuerto de Nola, obra que espera todavía nuevos estudios que avancen sobre la gran aportación que supuso el trabajo de Post-Thebussem. Anunció otras obras de carácter gastronómico, pero la muerte le sorprendió en Madrid. Su esposa hizo que esta obra viera la luz con carácter postumo.
No se limita a darnos una recetas elegidas por un simple o complicado paladar. Nos introduce en el mundo de la cocina española dentro del proceso histórico de nuestra complicada conjunción cultural.

Sobre el autor:
Dionisio Pérez Gutiérrez “Post-Thebussem”, Grazalema (Cádiz), 1871 – Madrid, 1935, periodista, político y escritor.
El periodista Dionisio Pérez, hijo de maestro, aunque nacido en Grazalema, ya de niño pasó a vivir en El Puerto de Santa María, hasta el punto que él se consideraba hijo de El Puerto, donde residió con sus padres y hermanos. Sus estudios los realizó en el Colegio de los Jesuitas, manifestándose desde sus inicios como precoz y muy inteligente. Siendo muy joven colaboró en el Diario de Cádiz y llegó a fundar la Revista Portuense (1890), y dirigir una publicación con el título La Dinastía, una hoja “febril y violenta, con la pretensión de combatir el caciquismo de El Puerto de Santa María”.
Su abundante producción literaria y periodística apareció bajo la firma de su nombre y primer apellido, aunque en ocasiones lo hizo con alguno de los siguientes pseudónimos: Pedro Recio de Tirteafuera, Mínimo Español, Amadeo de Castro, Martín de Ávila, y Post-Thebussem, este último para sus obras de tema gastronómico, en homenaje y reconocimiento al gran polígrafo y gastrónomo Mariano Pardo de Figueroa, conocido por Doctor Thebussem, dando muestra del enorme ingenio y capacidad de trabajo que poseía. En 1929, editada por el recién creado Patronato Nacional de Turismo, dio a la luz una obra, fruto de un laborioso trabajo de campo, a través de numerosos amigos periodistas, cocineros, o secretarios de ayuntamiento, etc. bajo el título Guía del buen comer español: inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones, verdadero retrato de la España gastronómica, donde capítulo a capítulo, encabezados por las diferentes regiones españolas resume con pluma fina y cuidada lo mejor de la gastronomía de cada región, cuya suma constituye la gran cocina española. También realizó la edición de El Libro de Guisados de Ruperto de Nola (siglo XV-XVI) en cuya introducción y anotaciones demuestra los enormes conocimientos que poseía en dicha materia. Fue publicada en 1929 en la Colección Los Clásicos Olvidados a requerimiento de su director, don Pedro Sáinz Rodríguez. Su relación con la gastronomía y cocinas españolas le procuraron no pocas relaciones y distinciones. Entre todas la que más apreciaba, además del homenaje que recibió junto a Teodoro Bardají y Alberto Insúa por el Sindicato Libre Profesional de Cocineros de Madrid, era la de Presidente Honorario de la Asociación Profesional de Cocineros de Cataluña. Algunas de sus numerosas colaboraciones de tema gastronómico o alimentario dieron lugar a una obra de carácter póstumo, La cocina clásica española (1936), editada por su viuda con la colaboración y prólogo de su amigo el novelista y también columnista Alberto Insúa, reeditada por La Val de Onsera.
Con gran dolor no pudo ser Académico de la Real Academia Española (de la Lengua).
De entre tantas destacamos sus obras actualmente disponibles:
- La cocina clásica española.
- Guía del buen comer español.
- Naranjas. El arte de prepararlas y comerlas.
- Libro de guisados.
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