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Parada y fonda

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12,00 €

Autor: Víctor de la Serna
Camilo José Cela (introducción)
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 264 pp, 13x20 cm
Editor: Tusquets Editores, 1987, 8472238245 Colección: Los 5 Sentidos
Agotado
Texto del editor:
Existen sobrados indicios como para no dudar de Camilo José Cena cuando, en el "aperitivo" que abre estas páginas, asegura que Víctor de la Serna "es uno de los hombres que mejor han comido y han bebido en España desde el Concilio de Trento". Escribía esto don Camilo poco antes del fallecimiento de su entrañable "compañero, conmilitón, cofrade, colega y correligionario", y añadía que es éste un libro que su autor nos debía desde hacía ya muchos años. Tras su muerte, a esa deuda pendiente se sumó otra nueva; la que todos los aficionados a la Cocina (así, con mayúscula) contrajimos con don Víctor y su grata memoria.
Bien puede recibirse este libro, por lo tanto, como el resultado de un tácito –y mutuo– compromiso. Y bien puede afirmarse que no cabe resultado más suculento y más feliz. Pues releer ahora, al cabo de los años, las crónicas que, bajo el seudónimo de Punto y Coma, escribiera Víctor de la Serna para diversas revistas y periódicos españoles, supone, mucho mas que un civilizador entretenimiento gastronómico, toda una saludable lección de bien y de buen vivir.
Con su elegante pluma, capaz de convertir el artículo gastronómico en toda la pieza literaria, Víctor de la Serna nos habla aquí de gastronomía y de gastrónomos, de cocina, de cocinas y de cocineros, y -"gastronomía impenitente"- nos viaja por los territorios afines de Europa, de la literatura y del paladar, acreditándose en todo momento como miembro del muy selecto círculo de los "gastrósofos", grado sumo al que puede aspirar todo aquel que hace del "buen yantar y el buen libar" una cuestión personal.
Hagamos caso, pues, a don Camilo cuando conmina: "Pasa la hoja, lector, y aguza las deleitosas glandulitas del discernimiento y la digestiva y liberal cadena sin fin de los sabores. Del mismo barro nos hizo Dios Nuestro Señor a todos, cierto es, pero mientras unos se enteran y se relamen, otros ponen cara de pardillo y pregonan a los cuatro vientos la falacia de que la gula es pecado mortal.
Pasa la hoja, lector, y lee con reverencia, que con ello saldrás ganando y enriquecerás tu paladar y tu estómago, tu espíritu y tu conciencia.
En estas páginas se recogen las normas de los hombres y las bendiciones de Dios que a nadie han de sobrar si las observa con recogimiento y moderado entusiasmo.
Pasa la hoja, lector, y aguza las deleitosas glandulitas del discernimiento y la digestiva y liberal cadena sin fin de los sabores. Del mismo barro nos hizo Dios Nuestro Señor a todos, cierto es, pero mientras unos se enteran y se relamen, otros ponen cara de pardillo y pregonan a los cuatro vientos la falacia de que la gula es pecado mortal.
Pasa la hoja, lector, y lee con reverencia, que con ello saldrás ganando y enriquecerás tu paladar y tu estómago, tu espíritu y tu conciencia."

Índice:
- Aperitivo para unas páginas beneméritas, Camilo José Cela.
Gastronomía y gastrónomos
- Cómo nace un gastrónomo.
- Cocina truculenta y falsos gastrónomos.
- Más sobre las truculencias.
- Gastronomía y verano.
- Apuntes epistolares de un gastronómada.
- Más correspondencia gastronómica.
- La “otra” revolución francesa.
- Gourmand y gourmet.
- Cordon bleu.
Literatura culinaria
- Una literatura en desuso.
- A la busca del tiempo perdido.
- Recetas fantásticas, errores y disparates.
- La fisiología del gusto.
- Suerte y desgracia de la literatura gastronómica.
- Un legado de Cunqueiro.
Viajes
- Donde se revisan algunas ideas (falsas) sobre la comida en Inglaterra.
- Aquitania, una región para “restaurarse”.
- Algunas señas seguras para el “gastronómada”.
- Viaje culinario a tierras del Delfinado.
- Lyon, parada y fonda a hora y media de Madrid.
- Las tierras de Alain Chapel.
- De camino hacia el Pére Bise.
- La comida en Bélgica.
- Girardet, un suizo típico.
- En el Piamonte.
Cocineros
- Michel Guérard, el New Yorker y la revista Time.
- Juan Mari Arzak.
- Arzak.
- Mi amigo Bocuse.
- El mallorquín del Palais Royal.
Doce restaurantes de Víctor de la Serna
- Horcher: de la Selva Negra al Retiro.
- Jockey: de Salamanca a Nueva York.
- Zalacaín: la gloria de un menú “largo y estrecho”.
- Aroca, siempre en los barrios bajos.
- La Sardina.
- El Molino, restaurante o basílica.
- Gage & Tollner.
- El famoso P.J. Clarke’s.
- Whilton’s y Simpson’s.
- Sabatini y Buca Lapi.
Cocina española
- Gastronomía en la España del desarrollo.
- Loa del ajo.
- Una abuela catalana.
- La cocina vasca, campeona.
- La cocina andaluza, esa desconocida.
- Primavera en La Rioja.
- ¿Qué se hizo de mis truchas?.
- Contra la cocina de sota, caballo y rey.
- Réquiem por el aceite de oliva.
- Epílogo, Alfonso de la Serna.
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