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Cocina y salud: celiaquía

Cocina y salud: celiaquía
Cocina y salud: celiaquía
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19,95 €

Autor: Darina Allen, Rosemary Kearney
José Andrés (prólogo), Will Heap (fotografías)
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Español
Formato: Tapa blanda, 160 pp, 21x22 cm
Editor: Ceac, 2009, 9788432919923
Otras características : Fotografías a color
Agotado
Texto del editor:
Aproximadamente, una de cada cien personas sufre celiaquía, y su único tratamiento posible es seguir una dieta sin gluten durante toda la vida. Ello implica excluir todos los alimentos que contengan trigo, centeno y cebada, unos cereales que forman la base de la dieta de la mayoría de la gente. No obstante, es posible evitar estos alimentos y seguir comiendo bien, e incluso comer platos que tradicionalmente contienen gluten. Estas recetas también pueden ser beneficiosas para las personas que hayan decidido seguir una dieta sin trigo con el objetivo de perder peso o combatir problemas digestivos.
Éste es el primer libro de cocina que ofrece unas recetas deliciosas creadas por grandes cocineros y supervisadas por Coeliac UK. Cocina y salud: celiaquía contiene más de 100 recetas sin absolutamente nada de gluten, creadas para excitar sus papilas gustativas y al mismo tiempo evitar los síntomas de la celiaquía. La dieta libre de gluten es especialmente restrictiva, pero este libro ofrece unas ideas originales y muy imaginativas para preparar unas comidas de alta gastronomía para toda la familia.
La primera parte del libro explica los síntomas y los factores que influyen en la enfermedad. Rosemary Kearney, que padece celiaquía, explica la manera de adquirir unos buenos hábitos alimentarios con el mínimo de molestias. Esta sección es de lectura obligatoria para todos los que tenga intolerancia al gluten. A continuación, Darina Allen utiliza toda su experiencia culinaria para demostrar que la comida sin gluten no tiene que ser necesariamente aburrida. Darina y Rosemary han creado más de 100 apetitosos platos sin gluten que incluyen también aquellos que normalmente sí lo contienen, como la Tarta de pollo y estragón, la Lasaña de trigo sarraceno, el Requesón, la Tarta de espinacas y parmesano, la Tarta de manzana, el Tiramisú, los Brownies de chocolate, el Pan de soda, el Pan de plátano y la Granola. Encontrará recetas para el desayuno, la comida y la cena, sopas y ensaladas, así como panes y pasteles. Gracias a este libro de cocina sin gluten tendrá satisfechas todas sus necesidades culinarias.

Índice:
- Prólogo, José Andrés.
- Introducción a la celiaquía.
- Síntomas de la celiaquía.
- Enfermedades asociadas.
- Cereales y granos que contienen gluten.
- Lista de alimentos sin gluten.
- Alternativas sin gluten.
- Una dieta equilibrada.
- Cocinar para un celíaco.
- Alimentar a la familia.
- Comer fuera.
- Comprar comida sin gluten.
- De parte del chef.
Recetario
- Desayunos y almuerzos.
- Sopas y ensaladas.
- Entrantes.
- Pasta.
- Platos principales.
- Panes y galletas.
- Pasteles y tartas.
- Recetas básicas.

Sobre el autor:
Darina Allen es la máxima embajadora culinaria de Irlanda. Dirige la famosa Ballymaloe Cookery School, que ella misma fundó en 1983. Darina imparte conferencias por todo el mundo, y su destacado trabajo como profesora y cocinera la ha situado con fuerza en el mapa culinario internacional. Es autora de varios libros:
- Cocina y salud: celiaquía.
- Easy entertaining.
- Irish traditional cooking.
- A year at Ballymaloe.
- Ballymaloe cookery course.
Rosemary Kearney dirige su propio negocio de catering, Rosamary & Thyme. Es graduada en ciencias de los alimentos y se ha formado como chef en la Ballymaloe Cookery School. Actualmente imparte cursos anuales de cocina para celíacos en Ballymaloe, en los que normalmente nunca quedan plazas disponibles.
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