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The big Fat Duck cookbook

The big Fat Duck cookbook
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182,52 €  171,57 €
Precio Q!!

Autor: Heston Blumenthal
Harold McGee (introducción)
Disponibilidad: 10 días
Idioma: Inglés
Formato: Tapa dura, 532 pp, 30x35,5 cm
Editor: Bloomsbury, 2008, 9780747583691
Otras características : Fotografías a color
Texto del editor:
En esta enorme y bella edición conoceremos la historia completa de la meteórica carrera de Heston Blumenthal y The Fat Duck, en donde creó el plato Snail porridge and bacon-and-egg ice cream, y nos encontraremos con la pasión, la perfección y la rara ciencia que hay trás el hombre y el restaurante.
Heston Blumenthal es ampliamente reconocido como un genio, y The Fat Duck ha sido dos veces elegido como el Mejor Restaurante del Mundo por un grupo de los mejores chefs. Pero es totalmente autodidacta, y la historia de su restaurante ha roto todas las reglas establecidas. Su éxito ha dado la razón a por esa obsesión suya, invención sin fin y una curiosidad infantil en cómo funcionan las cosas: cómo el olfato afecta el sabor, qué significan los diferentes sabores para nosotros a nivel biológico, o cómo la temperatura se distribuye en el centro de un soufflé.
En la primera sección de The big Fat Duck cookbook, nos enteramos de la historia del restaurante, desde sus humildes inicios a su tercera estrella Michelin (el día en que Heston recibió esta noticia se estaba preguntando cómo exactamente se sería capaz de pagar a su personal ese mes). A continuación se reúnen 50 de sus recetas de autor –Sardine on toast sorbet, Salmon poached with liquorice, Hot and iced tea, Chocolate wine– que, si bien son un reto para cualquiera que no esté equipado con baños de hielo, deshidratadores, bombas de vacío y nitrógeno, inspirará por igual a cocineros aficionados y chefs. Por último, escuchamos a los expertos cuyos conocimientos científicos han contribuido al extraño mundo de Heston.
Con una introducción de Harold McGee, increíbles fotografías a color e ilustraciones de Dave McKean, The big Fat Duck cookbook no sólo es lo más parecido a una autobiografía del chef más fascinante del mundo, sino también una impresionante, colorida y alegre obra de arte.

Índice:
- Foreword, Harold McGee.
- History.
- Recipes.
- Science.

Sobre el autor:
Heston Blumenthal ha sido descrito como un alquimista culinario por su innovador estilo de cocina. En su trabajo investiga los compuestos moleculares de los platos a fin de permitir una mayor comprensión de gusto y sabor. Es completamente autodidacta, el chef de su generación que más rápidamente ha ganando el máximo reconocimiento. Es propietario y chef del restaurante The Fat Duck, abierto en 1995, en Bray-on-Thames, en Berkshire, cerca de Londres, al que le otorgaron 3 estrellas Michelin en 2004. Y en 2005 fue elegido Mejor Restaurante del Mundo por un grupo de 500 expertos. Un año más tarde le fue concedido un OBE (Orden del Imperio Británico). Escribe semanalmente una columna sobre gastronomía y cocina en la prensa inglesa, está casado y tiene tres hijos. Es autor de varios libros:
- Cocinar en familia con Heston Blumenthal (en inglés Family food).
- In search of perfection.
- Further adventures in search of perfection.
- The big Fat Duck cookbook.
- In search of total perfection.
- The Fat Duck cookbook.
- Heston’s fantastical feast.
Y coautor de:
- Kitchen chemistry.
Y para conocer más detalles sobre su trayectoria los encontrará en su biografía Heston Blumenthal.
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