Cien recetas magistrales

Texto del editor:
Como atestiguan las ventas de las siete ediciones anteriores, este recetario de calidad tiene la virtud de poner al alcance del amante de la cocina los secretos de los mejores chefs. En un estudio introductorio, Carlos Delgado traza un esbozo de la historia culinaria española y rinde homenaje "a la magistral labor realizada por los cocineros que ofrecen en este libro sus recetas". La decisión de seleccionar únicamente Cien recetas magistrales ha obligado a restringir a diez grandes chefs de la cocina española –Juan Mari Arzak, Clodoaldo Cortés, Ramón Cabau, Raimundo Frutos, Gustavo Horcher, Antonio Juliá, Jean-Louis Neichel, Jesús María Oyarbide, Genaro Pildain y Paul Schiff– una lista que hubiera podido ser más extensa. El volumen se completa con un utilísimo diccionario técnico gastronómico que define más de 150 términos culinarios.

Sobre el autor:
Carlos Delgado (Madrid, 1941), periodista, sociólogo y crítico gastronómico. Es autor de libros de gastronomía como:
- Diccionario de gastronomía.
- Las recetas de los grandes maestros.
- El libro del vino.
- El libro del café.
- Cien recetas magistrales.
- El nuevo libro del vino.
- 365+1 cócteles.
- Mis 200 vinos preferidos.
- El libro de los aguardientes y licores.
- Vino y diseño. Wine and design.
- El libro de los cócteles.
- Manual del santo bebedor.
Crítico-enólogo de El País, ha publicado numerosos artículos sobre gastronomía en el diario, durante 25 años. Fundador y director de las publicaciones especializadas Mi Vino y Vinum; fundador y presidente de la editorial OpusWine y responsable de la organización de eventos relacionados con el mundo del vino como Primer, una feria anual que presenta los nuevos vinos bajos en carbonos; Enoforum, un evento anual que reúne a los expertos españoles del sector vinícola; Sicer, la primera feria internacional de sidra de calidad; y TopWineSpain, la feria internacional de los mejores vinos españoles; y Vinoble, la feria internacional de los vinos nobles. En 1990 fundó, con Carlo Petrini y otros gastrónomos europeos, el movimiento internacional Slow Food. En 1991, recibió el premio al Mejor Crítico de Vino, por sus artículos en la guía Club Gourmet, y en 2001 el Gourmand Prize por su obra El nuevo libro del vino.