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Dani García. Técnica y contrastes

Dani García. Técnica y contrastes
Dani García. Técnica y contrastesDani García. Técnica y contrastes
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110,00 €

Autor: Dani García
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Español
Formato: Tapa dura, 284 pp, 28x25 cm
Editor: Montagud Editores, 2004, 9788472121089
Otras características : Fotografías a color
Agotado

Texto del editor:
Dani García, destacadísimo referente de la alta cocina en España, ha transformado la cocina andaluza convirtiéndola en una de las propuestas más creativas del momento. Este original cocinero, formado de la mano de Martín Berasategui, se ha marcado como meta ensalzar la cocina de su tierra, Andalucía, recreándola y adaptándola a los gustos actuales. Sus tapas, entrantes y sopas frías ya han pasado, sin duda, a formar parte de la historia culinaria de este país. Su cocina, basada en el contraste de sabores, texturas y temperaturas, descubre un sutil equilibrio en el plato que despierta en el comensal sensaciones fascinantes.
Este imaginativo autor es, además, muy cuidadoso con la calidad de los productos que, junto con el uso de innovadoras técnicas, como el nitrógeno líquido, siempre al servicio del gusto, componen sus soberbias elaboraciones. Éste es un libro en el que Dani García nos explica, en primera persona y con minuciosidad artesana, todos los entresijos de su cocina en Ronda (Málaga), donde ha consolidado sus ideas y ha alcanzado una madurez profesional con tan sólo 28 años que lo ha elevado a un justo prestigio internacional.

Índice:
Prólogo, Martín Berasategui.
Reflexiones, Ismael Serrano.
Introducción.
Cocina de contrastes
Dulce - salado.
Dulce - salado - tercer sabor.
Sabores matizados.
Criococina
Nitrógeno líquido.
Sopas frías.
Aceite de oliva.
Alcoholes.
Espumas.
Solidificación.
Otras aplicaciones.
Cocina gellan
Goma gellan.

Sobre el autor:
Dani García nació en Marbella en 1975. A los dieciocho años inició sus estudios de cocina en la Escuela de Hostería de Málaga La Cónsula. Tres años después, en 1996, inició una etapa de aprendizaje en el restaurante Martín Berasategui, ubicado en Lasarte (Guipúzcoa). Tras su formación con el restaurador vasco, formó parte de diferentes restaurantes en la provincia de Málaga. En 1998 abrió sus puertas el restaurante Tragabuches, en Ronda, donde desempeñó las funciones de jefe de cocina, establecimiento en el que consigue una estrella Michelin. Trabaja en él hasta 2005, año de apertura del restaurante Calima, en Marbella, el templo gastronómico por el que García ha merecido los galardones más prestigiosos del mundo, incluyendo dos estrellas de la guía Michelin. También ha sido elegido Cocinero del Año por la guía Gourmetour (2010) y ha sido Premio Nacional de Gastronomía (2011). En diciembre de 2012 inaugura el restaurante Manzanilla, en Nueva York, uno de los acontecimientos de la temporada según The New York Times. Es autor de varios libros:
La cocina de Tragabuches.
Dani García. Técnica y contrastes.
Dani García. Cocina contradición (también disponible en inglés).
Las tapas de Dani García.
En la cocina de mi madre.

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