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El Bulli 2005-2011 (Español)

El Bulli 2005-2011 (Español)
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525,00 €  498,75 €
Precio Q!!

Autor: Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià
Francesc Guillamet (fotografías)
Disponibilidad: 1-2 días
Idioma: Español
Formato: Tapa dura, 2720 pp, 24x31,5 cm
Editor: Phaidon, 2016, 9780714873251
Otras características : Fotografías a color

Ediciones y formatos:
- Edición en español.
- Edición en inglés.

Texto del editor:
Obra que presenta los tomos que completan el catálogo razonado de El Bulli. Los 7 últimos volúmenes del restaurante que cambio el mundo y la historia de la gastronomía. Un viaje al proceso creativo del chef más influyente de los últimos años, que cierra magníficamente una etapa llena de éxitos.
Más de 750 recetas, magníficamente ilustradas con fotografías en color y redactadas hasta el más mínimo detalle por el equipo de El Bulli, elaboradas entre los años 2005 y 2011, con un análisis que aborda el proceso creativo de El Bulli, que dio lugar a numerosas técnicas, elaboraciones y conceptos.
Magníficamente presentados en un elegante estuche de metacrilato, estos volúmenes son una obra imprescindible en la biblioteca de todos los interesados en los procesos creativos y en la gastronomía moderna. El Bulli 2005-2011 es una oportunidad única para descubrir los secretos de la cocina más innovadora del mundo y penetrar en el funcionamiento de un equipo de cocina altamente creativo, liderado por Ferran Adrià, Albert Adrià y Juli Soler.
En Cataluña, con vistas a la cala Montjoi, se encontraba la meca gastronómica de El Bulli. Premiado como el mejor restaurante del mundo en cinco ocasiones, las exigencias de creatividad e innovación que situaron la cocina de Albert y Ferran Adrià en la vanguardia de la cocina pusieron el listón cada vez más alto. Pese a que recibía casi dos millones de reservas anuales, el restaurante solo tenía capacidad para 7.000 comensales por temporada. Adrià decidió cerrar el restaurante al público en 2011 para empezar su transformación en El Bulli Foundation.
El Bulli 2005-2011 es un repertorio completo del proceso creativo que el equipo de El Bulli desarrolló en los últimos siete años del restaurante. Abrirlo durante seis meses al año permitió a Ferran, a Albert y a su equipo creativo trabajar el resto del tiempo en El Bulli Taller, en Barcelona, donde dedicaron miles de horas a experimentar, innovar y desarrollar nuevos conceptos para los menús de la siguiente temporada. Los avances del equipo creativo de El Bulli han influido en restaurantes y chefs de todo el mundo, y han estimulado un modo completamente nuevo de pensar la cocina.
Chefs de la talla de Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Massimo Bottura, Grant Achatz, José Andrés o René Redzepi, entre otros, pasaron por El Bulli ayudando a convertirlo en el restaurante más influyente del mundo y manteniendo su legado vivo hoy.
El Bulli 2005-2011 se compone de siete volúmenes, seis de ellos con las recetas de las seis temporadas (2005, 2006, 2007, 2008, 2009 y 2010-2011) y otro que incluye el Análisis evolutivo de todo el periodo. Los volúmenes de recetas incluyen un catálogo de fotografías en color de todos los platos y recetas detalladas que explican cómo realizar todas las elaboraciones, así como el proceso de emplatado, acabado y presentación de cada una. Siguiendo la estructura característica del Catálogo General de El Bulli, el catálogo de cada año se divide en cócteles, snacks, tapas/platos, avant postres, postres y morphings.
El Análisis evolutivo se centra en la evolución creativa de El Bulli. Detectando los descubrimientos clave en cada una de las familias del mapa evolutivo, así como los métodos creativos y los estilos más destacados de cada temporada, este volumen introduce al lector en el lenguaje de El Bulli y ofrece una herramienta de navegación que hace referencia a los otros seis volúmenes. Los diferentes capítulos muestran los nuevos productos, técnicas y conceptos de cada año, explicando en profundidad la forma en que todos los procesos se combinaban para impulsar continuamente la cocina de El Bulli hacia adelante.
El Análisis evolutivo permite analizar la evolución de las técnicas, conceptos, elaboraciones más emblemáticas de El Bulli. Para su aplicación se ideó una herramienta que articulara todos los elementos del proceso culinario, y a la que se dio el nombre de mapa evolutivo.
El mapa evolutivo, centrado en el proceso creativo, presenta una ordenación de las principales familias que participan en gastronomía. Así, se llega a la conclusión de que, a partir de una organización y una filosofía, el proceso comienza con el producto, al que se aplica una tecnología para conseguir elaboraciones. Estas traducen unos estilos y características y se plasman en recetas.
Esta herramienta y las clasificaciones consiguientes se utilizaban, pues, para hacer el análisis evolutivo, previa categorización de cada uno de los cócteles, snacks, tapas/platos, avant postres, postres y morphings que se realizaban en cada temporada.
El Bulli 2005-2011 es la última entrega de un proyecto singular, el Catálogo General de El Bulli, una obra de cerca de 7.000 páginas que recoge el catálogo definitivo de los 1846 platos que se crearon desde el año 1983 hasta el cierre de El Bulli, el 30 de julio de 2011, así como el análisis de las nuevas aportaciones que se fueron produciendo en cada temporada:
- El Bulli 1. 1983-1993.
- El Bulli 2. 1994-1997.
- El Bulli 3. 1998-2002.
- El Bulli 4. 2003-2004.
- El Bulli 2005-2011.

Índice:
Catálogo 2005
- Cócteles.
- Snacks.
- Tapas/platos.
- Avant postres.
- Postres.
- Morphings.
Catálogo 2006
- Cócteles.
- Snacks.
- Tapas/platos.
- Avant postres.
- Postres.
- Morphings.
Catálogo 2007
- Cócteles.
- Snacks.
- Tapas/platos.
- Avant postres.
- Postres.
- Morphings.
Catálogo 2008
- Cócteles.
- Snacks.
- Tapas/platos.
- Avant postres.
- Postres.
- Morphings.
Catálogo 2009
- Cócteles.
- Snacks.
- Tapas/platos.
- Avant postres.
- Postres.
- Morphings.
Catálgo 2010-2011
- Cócteles.
- Snacks.
- Tapas/platos.
- Avant postres.
- Postres.
- Morphings.
Análisis evolutivo
- Introducción.
- Organización y filosofía.
- Productos.
- Tecnología.
- Elaboraciones.
- Estilos y características.
- Lo último de lo último.

Sobre el autor:
Ferran Adrià llegó a El Bulli en verano de 1983 para realizar un stage. Contratado al año siguiente por Juli Soler, fue jefe de cocina en tándem en 1984 y chef en solitario en 1987. Desde entonces su vida estuvo vinculada al progresivo reconocimiento que El Bulli se fue ganando. Desde el cierre del restaurante en 2011 Ferran lleva adelante el proyecto de El Bulli Foundation, un centro de investigación en gastronomía e innovación que próximamente tendrá su sede en cala Montjoi, en Roses.
Juli Soler pasó a dirigir en 1981 el restaurante El Bulli, contratado por sus propietarios, Hans y Marquetta Schilling. Durante un año se dedicó a ponerse al día visitando a todos los grandes de la restauración y la cocina de Europa. La figura de Juli Soler como renovador del servicio de restauración no deja de crecer. Fue también un apasionado conocedor del mundo de los vinos. Juli falleció en julio de 2015.
Albert Adrià llegó a El Bulli en 1985 y, después de un aprendizaje por las diferentes partidas, centró su interés en la pastelería de restaurante. Fue uno de los artífices de la nueva cocina dulce que cogió impulso a partir de El Bulli. En 1998 pasó a ocuparse del taller junto a Ferran Adrià y Oriol Castro, y luego se convirtió en su director. En el año 2009 inició una nueva andadura en el mundo de la restauración, encarnada en el proyecto El Barri, que agrupa establecimientos con diferentes formatos gastronómicos.

Opiniones sobre la obra:
“Probablemente esta obra condense los años más prolíficos de la historia de El Bulli (de 2005 a 2011). El legado de Ferran y Albert Adrià y El Bulli, su innovación, audacia y minuciosidad, queda plasmado en estas magníficas fotografías y técnicas culinarias. Además de enseñarnos a hacer estos platos, El Bulli 2005-2011 es una fuente de inspiración para los cocineros que se plantean continuamente su manera de trabajar”. David Chang, Momofuku.

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