Los secretos de El Bulli

Recetas, técnicas y reflexiones

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8,00 €


Author: Ferran Adrià

Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa dura, 336 pp, 12,5x20,5 cm
Publisher: Altaya, 1998, 8448710002
Agotado

Ferrán Adriá es actualmente, pese a su juventud, uno de los grandes nombres en el panorama de la alta cocina internacional. Su andadura al frente del restaurante El Bulli, al que llegó en 1983, ha sido fulgurante y, a tenor de la rapidísima evolución de su cocina, promete revolucionar aún más el mundo de la gastronomía. En estas páginas, el chef catalán nos desvela algunos de sus conocimientos y técnicas más importantes, y lo hace desde un punto de vista "profesional y real, lo cual puede ofrecer algunas sorpresas, derribar ciertos mitos y aclarar una serie de temas referentes a la cocina".
Sin dejar de lado la ironía que acompaña buena parte de su estilo único, Ferrán Adrià nos introduce en materias que van desde la cocina de vanguardia o la cocina conceptual, hasta aspectos tan aparentemente triviales como el tratamiento de moluscos y crustáceos. Sin olvidar, por supuesto, los secretos que desde su restaurante van divulgándose y que han hecho las delicias de los gastrónomos de todo el mundo.

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