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La cocina del Cantábrico. Cenador de Amós

La cocina del Cantábrico. Cenador de Amós
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45,00 €  42,75 €
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Author: Jesús Sánchez
Mikel Alonso (photographs)
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa dura, 256 pp, 23x30 cm
Publisher: Everest, 2008, 9788424196264
Features: Fotografías a color
Texto del editor:
Las principales guías de turismo y gastronómicas, así como muchos periodistas de nuestro país, acreditan a Jesús Sánchez como uno de los cocineros de referencia a nivel nacional.
Este libro recoge una trayectoria en la que queda constancia de una filosofía lejana de complicaciones místicas, que aplica con total honestidad y coherencia.
El Cantábrico es el entorno donde se desenvuelve, es el continente y la fuente de inspiración de una cocina que ejerce con convencimiento y seguridad.
Cantabria es la tierra de adopción, donde se siente a gusto, donde el cocinero y su cocina echan raíces buscando la savia de la tierra en sus productos.
La materia prima es lo esencial, pero lo son también las costumbres, sus gentes y el bagaje sensorial de quien cocina.
Las recetas son sencillas, solo hace falta alma para interpretarlas e incluso, por qué no, mejorarlas. Lo realmente complicado es conseguir el afinamiento de la orquesta y hacer que el resultado final sea exitoso. Y en el Cenador de Amós la orquesta funciona.
Aquí están plasmadas algunas de las “partituras” más célebres, testigos de una época y reflejo de una inquietud.
Todas ellas se concibieron para ser interpretadas en una hermosa Casona-Palacio de la localidad cántabra de Villaverde de Pontones. Todas ellas cobran vida propia y son distintas cada vez, como lo serán en otros espacios, otros tiempos, otros escenarios y con otros intérpretes.

Índice:
- Prólogo, Jesús Ruiz Mantilla.
- Comer y gozar en Cantabria, Manuel Martín Ferrand.
- Filosofía culinaria y productos de la tierra.
- Aperitivos.
- Entrantes.
- Pescados.
- Carnes.
- Postres.
- Petit-four.
- Restaurante Cenador de Amós.

Sobre el autor:
Jesús Sánchez, cocinero vocacional, nació en la localidad Navarra de Azagra (1964). Realiza sus estudios de bachillerato en Pamplona y, posteriormente, se traslada a Madrid para recibir formación culinaria en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo (1981-1984). Después de años de trabajo y su paso por muchas cocinas de España y Francia recala en Cantabria, donde es acogido como un cántabro más y encuentra el entorno apropiado para desarrollar un quehacer profesional que le ha permitido tanto su realización personal como la de cocinero y propietario, junto con su esposa Marian Martínez, del restaurante Cenador de Amós. En 2008 ha cumplido este establecimiento 15 años, conmemoración que continúa tras haber conseguido un reconocido prestigio que alcanzaría poco después de su apertura con la distinción de una estrella en la Guía Michelin. Jesús Sánchez es Premio de Gastronomía de Cantabria 2004, otorgado por la Consejería de Turismo de la Comunidad de Cantabria, Cocinero Distinguido por la Cofradía del Queso de Cantabria y Cofrade de Honor de la de Anchoa y Zapico. Sabor a mar fue el espacio televisivo que realizó para Canal Cocina, y actualmente colabora en Radio 5 Todo Noticias, de RNE, con el espacio Comer de oído.
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