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Cocina con Joan Roca a baja temperatura

Descubre una forma de cocinar más sabrosa, más saludable
Cocina con Joan Roca a baja temperatura
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24,95 €  23,70 €
Precio Q!!

Autor: Joan Roca, Salvador Brugués
Disponibilidad: en stock
Idioma: Español
Formato: Tapa dura, 352 pp, 19,5x26 cm
Editor: Planeta, 2016, 9788408152040
Otras características : Fotografías a color

Texto del editor:
“Esta obra os mostrará lo que hemos aprendido en la cocina de El Celler de Can Roca, pero también en nuestros respectivos hogares, pues la baja temperatura es una técnica tradicional que hoy, gracias a la tecnología, nos ayuda a aumentar la precisión con la que cocinamos. Sin embargo, al final, lo realmente valioso es poder disfrutar de las bondades que nos brinda la gastronomía: esa capacidad de regalarnos placeres, de cuidar de nuestra salud, de comunicar emociones, de transmitir conocimiento, valores y afecto. Cocinando descubrimos nuestra cultura y la del mundo entero, desafiamos los sentidos, hacemos volar la imaginación, vinculándonos un poquito más a nuestra tierra, somos capaces de expresar gratitud y de dedicar tiempo a nuestros seres queridos. Espero que disfrutéis de esta apasionante aventura”. Joan Roca.

En el siguiente vídeo el propio Joan Roca nos explica las bondades de la cocina a baja temperatura también en casa:
 

Índice:
- La aventura de cocinar.
- Claves para una cocina más sabrosa y saludable.
- Todo lo que hay que saber sobre la baja temperatura.
- Elaboraciones y trucos para cocinar mejor a baja temperatura.
- ¿Qué comemos hoy?
- Anexos.

Sobre el autor:
Joan Roca i Fontané (Girona, 1964) inició su carrera profesional junto a sus padres y sus abuelos en el restaurante familiar de cocina catalana y compaginó dicha labor con sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona, donde también impartió clases y a la que sigue estrechamente vinculado. Hoy regenta y dirige con sus dos hermanos, Josep –sumiller– y Jordi –chef de pastelería–, El Celler de Can Roca, que ha sido considerado durante varios años el mejor restaurante del mundo.
Salvador Brugués i Fontané (Sant Hilari Sacalm, 1964) es colaborador de El Celler de Can Roca y profesor de prácticas de cocina desde 1989. De familia hotelera, cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona. Es especialista en cocina al vacío.

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