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Logical cuisine (English)

Concepts and techniques in the cuisine of the restaurant Estany Clar
Logical cuisine (English)
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65,00 €

Author: Jordi Cruz
Francesc Guillamet (photographs)
Availability: a consultar
Language: Inglés
Format: Tapa blanda, 224 pp, 28,5x24 cm
Publisher: Buffet & Ambigú, 2007, 9788493522032
Features: Fotografías a color
Agotado

Ediciones y formatos:
- Edición en español.
- Edición en inglés.

Texto del editor:
Nuestra ilusión, nuestro mundo.
“Algunas personas, ya de muy menudas, descubren en la cocina un quehacer que les motiva y les llena, una manera de expresar los sentimientos, algo divertido incluso, la intuición, la creatividad. La cocina, sin lugar a dudas, es uno de los trabajos más bellos que se puedan realizar, pero para descubrir sus encantos, tenemos que poner los pies en el suelo, ser realistas, caminar siempre adelante y no dejar de soñar.
Nuestro restaurante ha sido siempre, para las gentes que trabajamos en él, nuestra segunda casa. Un sitio donde ganarse la vida, haciendo algo que nos gusta y que en muchos aspectos nos llega a apasionar. Tiempo atrás, nos dimos cuenta que no sólo pretendíamos satisfacer una necesidad humana como el comer, caminábamos por un sendero que parecía llegar a algún sitio desconocido, algo pasaba y decidimos llamarlo evolución. Nuestro camino tomaba forma y sentido. El paso del tiempo nos otorgaba experiencia y una visión más amplia de nuestro trabajo. Ahora disfrutamos de cada día, cada servicio, cada plato. Ponemos identidad a un sitio, disfrutamos con nuestra cocina, la vivimos.
Mi manera de entender la cocina es sencilla, todo tiene su lógica y requiere sólo nuestro cariño y nuestro ímpetu por saber más. Ver, oler, saborear y aprender, cultivar unos conocimientos lo más amplios posibles para poder hacer pinceladas de sabor en lienzos de porcelana.
Lo más divertido es dar forma a una idea, que tome cuerpo con el buen hacer de cada día y se torne un regalo para los sentidos.
Este libro cierra una etapa, seguramente la más apasionante. Aquella donde aprendimos a andar, hablar, llorar y sonreír. Entre sus páginas intento reflejar cada uno de esos bellos recuerdos, las útiles enseñanzas de los malos momentos y tantas cosas vividas en el camino de nuestra propia evolución. A mi entender, un libro tiene que dar mucha información, enseñar cosas útiles, despertar la creatividad y provocar ganas de hacer cosas nuevas. Las técnicas y conceptos escritos en este trabajo, tienen la intención de sumar un grano de arena a las expuestas por otros cocineros. Son una muestra de cómo se potencia la inventiva de todos nosotros con el fin de abrir nuevos caminos, crear un estilo propio y hacer, entre todos, más grande la gastronomía de nuestro país.” Jordi Cruz

 

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