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La joven cocina vasca

Martín Berasategui
La joven cocina vasca
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17,75 €

Author: Martín Berasategui, David de Jorge y Andoni Luis Aduriz
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa blanda, 280 pp, 17x24 cm
Publisher: Hiria, 2000, 8495421674
Agotado
Martín Berasategui es el cocinero con mejor presente y futuro de la actual Alta Cocina Vasca. Es el paradigma de la Joven Cocina Vasca.
Su presente lo avalan los numerosos galardones recibidos así como la expansión floreciente de su actividad hostelera. Desde el Guggenheim de Bilbao o el Kursaal de San Sebastián, Martín Berasategui extiende su oferta culinaria acompasada a la modernidad vasca.
El futuro de Martín Berasategui se sustenta en su capacidad de construir equipos y aunar personalidades, destacadas como las de David de Jorge o Andoni Luis Aduriz, coautores con Martín del presente libro. "Creo en el éxito del trabajo en equipo", afirma el genial cocinero de Lasarte.

Sobre el autor:
Martín Berasategui (San Sebastián, 1960) se ha colado entre los grandes por méritos propios, pues una avalancha de premios y distinciones en los últimos años así lo demuestra. Este cocinero donostiarra inquieto y enamorado de su trabajo sólo aspira a seguir disfrutando de lo que realmente le gusta: guisar y transmitir su saber a las nuevas generaciones. En su restaurante de Lasarte (Guipúzcoa) pone en práctica una cocina ligera, imaginativa y elaborada con técnica preciosista que ha sido premiada con tres estrellas Michelin y reconocida en todas las guías gastronómicas del mundo. El mayor tesoro de Martín son su familia y sus amigos, con los que disfruta cocinando. Pero el mayor logro que ha conseguido en su dilatad carrera ha sido el reconocimiento de su ciudad y el cariño de sus vecinos, que, como él, consideran capitales los asuntos del comer y del beber.
Es autor o coautor de varios libros de cocina:
- Cocina en casa con Martín Berasategui.
- Martín Berasategui te ayuda a cocinar.
- La cocina vasca en el Bodegón Alejandro.
- No te comas el coco.
- Kursaal Martín Berasategui.
- La cocina del restaurante Guggenheim Bilbao.
- La dieta de Martín Berasategui.
- Cocina fácil.
- Gastronomía de Guipúzcoa.
- Calendario de nuestra cocina tradicional.
- La joven cocina vasca.
- El mercado en el plato.
David de Jorge (Hondarribia, 1970) es uno de los grandes talentos de la cocina española de la última década, elegido mejor cocinero joven en dos ocasiones. Reconoce en su labor la influencia de Celaya, Altolaguirre, Subijana, Arbelaitz, Guérard, Chibois y Berasategui, aunque según él mismo, “cocinar no tiene nada de extraordinario, es sólo una manera de soportarse y hacerlo llevadero”. Inquieto por naturaleza, de Jorge se atreve a meter las narices en otros fogones derrochando sabiduría gastronómica y goce alimenticio en fantásticas piezas literarias que publica en varios medios y soportes: hace críticas para El Correo y Diario Vasco; alimenta casi a diario un blog llamado “Atracón a mano armada”; y en Euskal Telebista dirigió los especiales de Cocina sin Bobadas, y actualmente presenta en ETB Robin Food, un programa de cocina diario que condensa su filosofía acerca del hecho culinario. Además es autor o coautor de las obras:
- La joven cocina vasca.
- El mercado en el plato.
- A cocinar (en vasco Sukaldean).
- La cuisine basque gourmande
- Porca memoria.
- Con la cocina no se juega.
Entre otras tareas, se dedicó durante años a dar lustre a reputados chefs para que les luciera la melena y publicó sus libros bajo el sello Gourmandia, compañía de edición y servicios de comunicación gastronómica que hoy dirige.
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