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Cocina vasca en el Bodegón Alejandro

Cocina vasca en el Bodegón Alejandro
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Author: Martín Berasategui
Alain Ducasse (foreword), Jose Luis López Zubiria y Xabier Landa (photographs), Raúl Nagore (texts)
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa blanda, 312 pp, 17,5x23,5 cm
Publisher: Gourmandia, 2007, 9788493385378
Features: Fotografías a color
Texto del editor:
En el Bodegón Alejandro, histórico restaurante de la parte vieja donostiarra, Martín Berasategui dio sus primeros pasos profesionales junto a Gabriela, su madre, la tía María y Martín padre. Allá aprendió los más elementales guisos y asimiló un recetario tradicional que es el sólido cimiento de la cocina que hoy ejerce con natural maestría.
Consciente de esa deuda contraída con la generosa forma de ser de su gente y los verdaderos protagonistas de su cocina, pescadores, campesinos, productores, recolectores, pastores y cazadores, el cocinero vasco conserva aún hoy una estrecha amistad con muchos de los proveedores que surten la despensa del Bodegón y que desde todos los rincones del país hacen posible que la cocina de este libro sea una de las más respetadas de la vieja Europa.
Son 135 recetas que encierran en sí mismas todo un culto por el mejor producto, hechas al gusto del gourmet de hoy. De la rusticidad de los caseríos a los ranchos de los pescadores a bordo de sus barcos, guisos placenteros, platos simples, suculentos y equilibrados, hechos con respeto y veneración a una forma de ser y de vivir.
En este libro que sostienes entre tus manos encontrarás a los verdaderos protagonistas de las mejores horas de nuestra cocina y viejos amigos que gracias al fuego y la reflexión constante, convierten en su particular camino la necesidad en placer y la subsistencia en gastronomía: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Koldo Rodero, Fermín Arrambide, Luis Irízar, José Juan Castillo, Josean Martínez Alija, Genaro Pildaín, etc.
Paséate por la mejor cocina de un país fértil y alegre que recibe a sus visitantes con los brazos abiertos y los fogones a todo gas.

Índice:
- Prólogo, Alain Ducasse.
- Introducción.
- De pinchos.
- Un poco verde.
- En manos de una cuchara.
- Las cosas del suelo sí se comen.
- Ganancia de pescadores.
- Las mejores plumas del país.
- El fuego y la carne.
- ¿A quién le amarga un dulce?
- Guía de proveedores gourmet.

Sobre el autor:
Martín Berasategui (San Sebastián, 1960) se ha colado entre los grandes por méritos propios, pues una avalancha de premios y distinciones en los últimos años así lo demuestra. Este cocinero donostiarra inquieto y enamorado de su trabajo sólo aspira a seguir disfrutando de lo que realmente le gusta: guisar y transmitir su saber a las nuevas generaciones. En su restaurante de Lasarte (Guipúzcoa) pone en práctica una cocina ligera, imaginativa y elaborada con técnica preciosista que ha sido premiada con tres estrellas Michelin y reconocida en todas las guías gastronómicas del mundo. El mayor tesoro de Martín son su familia y sus amigos, con los que disfruta cocinando. Pero el mayor logro que ha conseguido en su dilatad carrera ha sido el reconocimiento de su ciudad y el cariño de sus vecinos, que, como él, consideran capitales los asuntos del comer y del beber.
Es autor o coautor de varios libros de cocina:
- Cocina en casa con Martín Berasategui.
- Martín Berasategui te ayuda a cocinar.
- La cocina vasca en el Bodegón Alejandro.
- No te comas el coco.
- Kursaal Martín Berasategui.
- La cocina del restaurante Guggenheim Bilbao.
- La dieta de Martín Berasategui.
- Cocina fácil.
- Gastronomía de Guipúzcoa.
- Calendario de nuestra cocina tradicional.
- La joven cocina vasca.
- El mercado en el plato.
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