El mundo culinario de Santi Santamaría

El gusto de la diversidad

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68,50 €


Author: Santi Santamaría Alain Ducasse (foreword), Josep Vilella (epilogue), Joan Llenas (photographs)

Availability: 5 días
Language: Español
Format: Tapa dura, 384 pp, 23x30 cm
Publisher: Everest, 2001, 9788424184162	Collection: Cocina de autor
Features: Fotografías a color

La vuelta al mundo de las cocinas es, a veces, la vuelta al mundo de los cocineros; la vuelta alrededor de la cabeza de un chef, donde hierve una tierra, no sólo con sus productos, sino también con su historia.
Pero cuando un chef ha seguido el rumbo que le marca su concepción de la cocina, refrendada por el público y las guías, y ha alcanzado la cima, le llega el momento de emprender otro viaje: el que le permitirá confrontar su visión con las otras, múltiples, cocinas del mundo.
Mi colega catalán ha llevado a cabo un triple viaje. En primer lugar, por la historia. Después un poco por todas partes, en una búsqueda tanto técnica como gustativa por otras mesas del mundo. Y finalmente, la búsqueda se convierte en prospectiva. Ciertamente, no hay historia sin moral. Y después de haber pasado por Creta, que fue la cuna de las cocinas mediterráneas, por Vietnam o por Argentina -con una escapada a "Montecarlo-París: el universo de Alain Ducasse", que le agradecemos, por la posibilidad que nos da de vernos a través de los ojos de otro-, se debe sentar en la mesa para disfruarla mejor.
Y si nos habla de técnica y diseño, de grandes superficies y de globalización, de hábitos y costumbres, ¿no es quizá porque son temas tan importantes para un gran restaurante de hoy como los buenos productos o el arte en la mesa?
En resumen, el balance de veinte años de Santi Santamaría en la cocina nos proporciona aquí un material nutritivo. Para el deleite de los lecotres-cocineros y de los cocineros-lectores.
Alain Ducasse

Sobre el autor:
Santi Santamaria nació en Sant Celoni (Barcelona) en 1957. En 1981 inauguró, junto a su esposa Àngels, El Racó de Can Fabes, que recibió en 1988 su primera estrella en la guía Michelin y una segunda estrella en 1990. Ese mismo año ingresó en la asociación Relais & Châteaux y en 1993 en Traditions & Qualité. En 1994 consiguió la tercera estrella Michelin, siendo el primer chef catalán merecedor de tal distinción.
Tras publicar La cocina de Santi Santamaria (en catalán La cuina de Santi Santamaria) y El mundo culinario de Santi Santamaria (El món culinari de Santi Santamaria), inició en 2001 una colaboración semanal en el magazín de La Vanguardia. Ese mismo año, su restaurante Santceloni de Madrid se hizo con la primera estrella Michelin y en 2005 consiguió la segunda.
Entre tanto, publicó La cocina es bella, El restaurante, Entre llibres i fogons, Palabra de cocinero y colaboró en el coleccionable La nostra cuina. El año 2006 estuvo marcado por la inauguración de su primer establecimiento en el área metropolitana de Barcelona, el restaurante Evo, ubicado en el hotel Hesperia Tower de l’Hospitalet –que pronto recibió una estrella Michelina–, y por el inicio de su línea de productos Gourmand Santamaría, que incluye sus propios vinos. Ese mismo año publicó El gusto de la salud (en catalán El gust de la salut), al que luego seguiría 100 recetas para casa, centrado en los productos naturales y saludables. En 2007 inaugura el restaurante Tierra en el hotel Valdepalacios Relais & Châteaux.
La obra La cocina al desnudo resultó ganadora de la I Edición del Premio De Hoy 2008.
Fue presidente internacional de Relais Gourmands y ha recibido el título de Mejor Cocinero del Año (1993) y el Gran Prix de l’Art de la Cuisine de la Académie Internationale de Gastronomie (1996).

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