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Cuisine pour cocktail (Français)

Cuisine pour cocktail (Français)
Cuisine pour cocktail (Français)Cuisine pour cocktail (Français)Cuisine pour cocktail (Français)
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65,00 € 46,55 €

Author: Tony Botella
Availability: en stock
Language: Francés
Format: Tapa dura, 216 pp, 23x23 cm
Publisher: Montagud Editores, 2004, 9788472121034
Features: Fotografías a color
Esta obra es fruto del trabajo de Tony Botella que nació como respuesta a su inquietud, a la necesidad de cocinar sin ningún tipo de influencia, disfrutando de una sensación de libertad ilimitada en su labor creativa y de investigación. Se hace patente la voluntad por romper con la idea tradicional de las piezas de aperitivo, se trata de una cocina para comer de pie.

Sobre el autor:
Tony Botella nació en Barcelona en 1962, su trayectoria ha estado vinculada al Ampurdán, donde se inició en el mundo de la cocina y desarrolló sus primeros proyectos en el mundo de la restauración, especialmente en el Pere Batlle, en Ventallo (Gerona). Tras regresar a Barcelona a principios de los años noventa, gracias a la intermediación de Sandro Dessi, comenzó una fructífera relación con el grupo Paradis, que duró hasta el año 2001, cuando decidió empezar su andadura en solitario. Instaló entonces una pequeña cocina profesional en su casa de Canyet, en Badalona, y se dedicó a la formación de profesionales. Desde el principio contó con el apoyo de Ramon Morató, director del Aula Chocovic, de cuyo prestigioso equipo de profesores forma parte hasta el día de hoy. Junto con la doctora Elvira Matas, directora y alma de ACDHA (Asociación Catalana de Higiene Alimentaria), empieza lo que sería su gran pasión, la cocina al vacío, materia sobre la que ha impartido cursos y seminarios prácticamente por todo el mundo. El gran interés que despierta esta técnica hizo que a partir de 2005 se dedicase en cuerpo y alma a ella. En 2007 inauguró en Canyet la primera escuela de cocina al vacío para profesionales, en la que, junto con su jefe de cocina Ernesto de Mayo, da clases a un máximo de 6 profesionales en uno de los espacios culinarios con más encanto que se pueda imaginar, no sólo por sus instalaciones sino por el entorno y el ambiente familiar que se crea mientras descubren las sorprendentes aportaciones de la cocina al vacío. Tony Botella es autor de los libros:
- Cocina para cóctel (en inglés Cocktail cuisine, en francés Cuisine pour cocktail).
- Cocinar al vacío.
Y del DVD:
- Cocina al vacío. Introducción básica.
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