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Spoon cook book

Spoon cook book
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50,00 €

Autor: Alain Ducasse, Christophe Moret, Frédéric Robert, Massimo Luvara, David Bellin, Paul Neyrat
Anthony Rowley (prólogo), Patrick Jouin (introducción), Thomas Duval (fotografías)
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Francés e inglés
Formato: Tapa blanda, 456 pp, 24x29,5 cm
Editor: Les Éditions d'Alain Ducasse, 2004, 2848440066
Otras características : Fotografías a color
Agotado
Comentario derecoQuinaria:
Este libro está estructurado en dos partes. La primera, de la página 18 a la 166, presenta todos los condimentos. Se reagrupan en categorías “explícitas” con el fin de que cada lector usuario pueda elegir entre sabores, texturas y productos de diferentes procedencias. La segunda parte, a partir de la 167, presenta todas las recetas de los platos con los que el lector puede conjuntar los diferentes condimentos. Aunque los autores invitan a disfrutar de la mayor libertad, al inicio del libro ofrecen unas tablas en las que sugieren sus recomendaciones para conseguir la armonía de sabores mejor y más bella.
Es interesante extractar lo que el mismo Alain Ducasse ha querido advertir sobre esta obra: que en un marco de libertad, modernidad y apertura al mundo, con gran respeto de los productos y de las identidades, ofrecen una obra de madurez fruto de una historia desde que abrieron el primer Spoon. Y que la cocina que muestra este libro, “no es ni un artificio ni un concepto como se dice en lenguaje publicitario. Es una cocina con vida propia, con su personalidad y su identidad. Que no está referida a ningún territorio en particular, ni a ninguna geografía. Es la suma de muchos territorios culinarios. Y cual hijo emancipado que ya no pertenece a sus padres, esta cocina es sólo de quienes la hacen y de quienes se sientan a la mesa para comerla”.
Este libro lejos de ser un libro de cocina de chefs es una cocina del mundo. Gracias a esta manera de preparar la obra cada lector podrá hacer lo que quiera y viajar. Y dice Alain Ducasse que si lo consiguen, como “buenos padres, se sentirán muy felices”.
Spoon cook book dice Alain Ducasse que ha nacido del deseo de satisfacer a una generación de quienes él llama, gourmands zappeurs, y también como una sonrisa al mundo de nuestros días.
Todo esto lo ha plasmado artísticamente, en 230 fotografías, el ojo de un joven fotógrafo de moda como es Thomas Duval, desestructurando los platos, para recomponerlos como en un lienzo en el que se presentan naturalezas muertas contemporáneas. Porque conoce bien las tendencias étnicas, el juego de luces y transparencias, logrando una imagen perfecta de la cocina y de los restaurantes Spoon. Conoce bien su identidad culinaria, y contribuye con sus fotografías a comprenderla y expresarla gráficamente. Así como también a que tanto él, como fotógrafo, y los cocineros adquieran de ese modo el rango de artistas contemporáneos.
Esta magnífica obra está precedida de un breve prólogo, al modo de un condensado ensayo, en el que el profesor de la Universidad de la Sorbona, Anthony Rowley, añade una “pizca” de intelectualidad a la obra.

Texto del editor:
Con Alain Ducasse como precursor, y los chefs de su escuela, la cocina contemporánea no ha cesado de sorprendernos.
Spoon cook book ha nacido del deseo de Alain Ducasse de compartir sus viajes a través de las cocinas del mundo. Siempre a la busqueda de nuevas emociones gustativas, busca, encuentra nuevas asociaciones que integran productos y usos de todos los países que nos propone descubrir.
Las 204 recetas del libros están inspiradas en la identidad culinaria de los diferentes restaurantes Spoon abiertos por todo el mundo, de San Tropez a Londres, pasando por Islas Mauricio, y supervisadas por los equipos de Alain Ducasse. Mestizaje, creatividad, dinamismo, modernidad, son los caracteres de la cocina presentada en esta obra: se mezcla, se asocia, se combina, se crea... libremente.
Existe un equilibrio perfecto que el hombre busca de forma incesante. En esta obra, el equilibrio justo reside de una parte en la asociación armoniosa de salsas y platos, y de otra parte en el encuentro de las recetas y su representación gráfica. El arte culinario toma verdaderamente todo su sentido en el momento en que la creatividad de una receta y su estilismo se hacen uno, sublimando así la mezcla de los sabores, de los colores, de los olores y de los orígenes.

Sobre el autor:
Alain Ducasse, nacido en las Landas en 1956, es el chef francés más célebre de su generación. Fiel a la cocina de la tierra, sea interior o del mar, es también uno de los cocineros más abiertos a los sabores del resto del mundo. Dirige numerosos restaurantes por todo el globo: los gastronómicos Le Louis XV en Mónaco, Alain Ducasse au Plaza Athénée en París, Adour Alain Ducasse at The St. Regis en Nueva York y Alain Ducasse at The Dorchester en Londres; así como los parisinos Le Jules Verne, Le Relais Plaza, Le Cour Jardin, Le Relais du Parc, Rech y Marcel; los bistrots Benoit en París, Tokio y Nueva York, y Aux Lyonnais en París; y los especialísimos Spoon en París, Mauricio, Saint Tropez, Hong Kong, Beige en Tokio y Mix en Las Vegas; sin olvidar Bar Boeuf & Co en Mónaco y los albergues La Bastide des Moustiers, L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, L’Andana, Iparla y Domanine des Andéols, y sus panaderías Be Boulangépicier en París.
Chef, creador de restaurantes y albergues, y formador, Alain Ducasse ha desarrollado en 25 años un saber hacer único que se expresa a través de numerosas actividades en el universo del arte del bien vivir y del bien comer contemporáneos.
Chef de creaciones originales, aporta sus conocimientos, preocupado por la calidad acordada en cada detalle y por la precisión de las técnicas utilizadas. La voluntad de transmitir está en el corazón de todos sus proyectos. A Alain Ducasse le gusta formar y animar a los equipos que interpretan su labor al mejor nivel. Su trayectoria en su oficio, está marcada por no cesar en compartir una pasión y por la transmisión de su saber. Su insaciable curiosidad le permite impregnarse de la diversidad del mundo y de su riqueza cultural.
Es hoy el único que se atreve a afirmar que se puede servir una de las mejores cocinas sin estar constantemente detrás de los fogones.
En nuestra web encontrará todos sus libros:
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse (en francés Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse, en inglés Grand livre de cuisine. Alain Ducasse culinary encyclopedia).
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Postres y pastelería (en francés Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse. Desserts et pâtisserie, en inglés Grand livre de cuisine. Alain Ducasse’s desserts and pastries).
- Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Bistrots, brasseries et restaurants de tradition.
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo ( en francés Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Méditerranée).
- Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Tour du monde.
- Spoon cook book (edición numerada) o Spoon cook book (edición en formato menor).
- Spoon (en inglés Spoon).
- La Provence de Ducasse (en inglés Provence of Ducasse).
- La Riviera d’Alain Ducasse (en versión sin fotografías Les recettes de la Riviera).
- Harvesting excellence.
- Tradition, evolution (en inglés Flavors of France).
- L’atelier de Alain Ducasse (en inglés L’atelier of Alain Ducasse).
- La cuisine de Ducasse par Sophie.
- Diccionario del amante de la cocina (en francés Dictionnaire amoureux de la cuisine).
- La bonne cuisine (en inglés The good cuisine).
- Encuentros con sabor (en francés Rencontres savoureuses).
- Cocina mediterránea (en francés Méditerranées).
- Alain Ducasse, Bernard Loiseau et Joël Robuchon racontent la cuisine aux enfants.
- La grande vie d'Alexandre Dumas.
Frédéric Robert nace en 1960 en Isère. Al principio se forma como cocinero, a pesar de que le atrae la pastelería. Aprende y domina la esta especialidad a medida que avanza su formación profesional: años de aprendizaje con Alain Chapel y Alain Ducasse, y prácticas en los grandes artesanos del azúcar (Lenôtre, Escobar, Linxe, Vilfeu, Veziano...) han contribuido a hacer de su historial profesional un modelo de solidez y de curiosidad siempre alerta. Comparte con Alain Ducasse la misma visión de la cocina de los postres, basada en el amor por los productos, la sencillez, el placer por la gastronomía y la espontaneidad. Desde 1983, trabaja con Alain Ducasse como chef pastelero en sus diferentes restaurantes, encargado de la apertura de nuevos locales y formador en la escuela ADF (Centro de Formación de Alain Ducasse). Es autor de:
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Postres y pastelería (en francés Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse. Desserts et pâtisserie, en inglés Grand livre de cuisine. Alain Ducasse’s desserts and pastries).
- Spoon cook book (edición numerada) o Spoon cook book (edición en formato menor).
Colaborador de Alain Ducasse desde hace 10 años, Christophe Moret ha desarrollado en sus diferentes experiencias (Louis XV, Alain Ducasse avenue Raymond Poincare, Spoon Food & Wine...) un gran dominio técnico y una mente creativa. Apasionado, riguroso, con ingquietudes, es hoy jefe de cocina del restaurante Alain Ducasse au Plaza Athénée. Es autor o coautor de:
- Spoon cook book (también en un formato menor).
- La plancha. Libro de cocina (en francés Placha mania. Le livre de cuisine).
- El libro de la pasta (en francés Le livre des pâtes).
Thomas Duval, fotógrafo de moda, apasionado por el universo de la gastronomía nos propone una versión personalísima de la misma. Suya es la puesta en imágenes de varios libros culinarios como:
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo (en francés Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Méditerranée).
- Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Tour du monde.
- El libro de la pasta (en francés Le livre des pâtes).
- Spoon cook book (y en su edición numerada).
- Le Creuset. Libro de cocina (en francés Le Creuset. Le livre de cuisine.
- La plancha. Libro de cocina (en francés Plancha mania. Le livre de cuisine).
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