Diccionario del amante de la cocina

Disponible en una nueva edición.

Comentario derecoQuinaria:
He aquí un libro para leer de poco en poco. Que invita a pensar. A algunos incluso les dará motivo de discusión o de discrepancia. El gran maestro de la cocina y gestor empresarial, ha tenido tiempo para escribir y proponer una serie de reflexiones, cuya lectura permitirá conocer mejor qué hay dentro de una personalidad tan polifacética.

Texto del editor:
En esta obra Alain Ducasse nos detalla su concepción de la gastronomía, siempre vinculada al Mediterráneo y a su querido Gran Sur, cuyos productos, además, ocupan un lugar esencial en su creación culinaria. Pero en este libro también nos habla de otros temas que le estimulan, y que tienen que ver con su pasión por la autenticidad, su gran sentido del detalle estético y la necesidad de preservar la identidad en el mundo de hoy. Su insaciable curiosidad se manifiesta no sólo cuando habla del foie o del rodaballo, del buey o del bogavante, sino también cuando nos transmite sus emociones frente a la naturaleza y los productos de la huerta, los materiales propios del arte y la artesanía de la cocina, los olores y los perfumes. Y el resultado es un agradable paseo por el país del buen gusto y de las cosas bien hechas.

Sobre el autor:
Alain Ducasse, nacido en las Landas en 1956, es el chef francés más célebre de su generación. Fiel a la cocina de la tierra, sea interior o del mar, es también uno de los cocineros más abiertos a los sabores del resto del mundo. Dirige numerosos restaurantes por todo el globo: los gastronómicos Le Louis XV en Mónaco, Alain Ducasse au Plaza Athénée en París, Adour Alain Ducasse at The St. Regis en Nueva York y Alain Ducasse at The Dorchester en Londres; así como los parisinos Le Jules Verne, Le Relais Plaza, Le Cour Jardin, Le Relais du Parc, Rech y Marcel; los bistrots Benoit en París, Tokio y Nueva York, y Aux Lyonnais en París; y los especialísimos Spoon en París, Mauricio, Saint Tropez, Hong Kong, Beige en Tokio y Mix en Las Vegas; sin olvidar Bar Boeuf & Co en Mónaco y los albergues La Bastide des Moustiers, L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, L’Andana, Iparla y Domanine des Andéols, y sus panaderías Be Boulangépicier en París. Chef, creador de restaurantes y albergues, y formador, Alain Ducasse ha desarrollado en 25 años un saber hacer único que se expresa a través de numerosas actividades en el universo del arte del bien vivir y del bien comer contemporáneos. Chef de creaciones originales, aporta sus conocimientos, preocupado por la calidad acordada en cada detalle y por la precisión de las técnicas utilizadas. La voluntad de transmitir está en el corazón de todos sus proyectos. A Alain Ducasse le gusta formar y animar a los equipos que interpretan su labor al mejor nivel. Su trayectoria en su oficio, está marcada por no cesar en compartir una pasión y por la transmisión de su saber. Su insaciable curiosidad le permite impregnarse de la diversidad del mundo y de su riqueza cultural. Es hoy el único que se atreve a afirmar que se puede servir una de las mejores cocinas sin estar constantemente detrás de los fogones. En nuestra web encontrará todos sus libros:
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse (en francés Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse, en inglés Grand livre de cuisine. Alain Ducasse culinary encyclopedia).
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Postres y pastelería (en francés Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse. Desserts et pâtisserie, en inglés Grand livre de cuisine. Alain Ducasse’s desserts and pastries).
- Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Bistrots, brasseries et restaurants de tradition.
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo ( en francés Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Méditerranée).
- Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Tour du monde.
- Spoon cook book (edición numerada) o Spoon cook book (edición en formato menor).
- Spoon (en inglés Spoon).
- La Provence de Ducasse (en inglés Provence of Ducasse).
- La Riviera d’Alain Ducasse (en versión sin fotografías Les recettes de la Riviera).
- Harvesting excellence.
- Tradition, evolution (en inglés Flavors of France).
- L’atelier de Alain Ducasse (en inglés L’atelier of Alain Ducasse).
- La cuisine de Ducasse par Sophie.
- Diccionario del amante de la cocina (en francés Dictionnaire amoureux de la cuisine).
- La bonne cuisine (en inglés The good cuisine).
- Encuentros con sabor (en francés Rencontres savoureuses).
- Cocina mediterránea (en francés Méditerranées).
- Alain Ducasse, Bernard Loiseau et Joël Robuchon racontent la cuisine aux enfants.
- La grande vie d'Alexandre Dumas.