Grand livre de cuisine de Joël Robuchon

Una enciclopedia profesional con una aproximación pedagógica a la cocina de uno de los más grandes chefs del mundo. Acampañado de un DVD de más de 2 horas de duración, que contiene un reportaje sobre la figura de Joël Robuchon y la realización detallada de varias recetas.

Texto del editor:
Una enciclopedia profesional, el Grand livre de cuisine de Joël Robuchon, nueva referencia de la enciclopedia profesional Grand livre de cuisine, es una verdadera síntesis culinaria de un saber hacer adquirido durante más de 40 años.
Joël Robuchon se dirige a los cocineros y a los aficionados apasionados y demuestra su amor por el producto, su ansia de sublimarlo y su deseo de compartir lo más ampliamente posible el fruto de sus creaciones.
Este libro de lujo de arte culinario se erige incontestablemente en biblia de la gran cocina y refleja las ideas maestras de la cocina del chef con más estrellas del mundo: excelencia y tradición.
Una aproximación pedagógica organizada en torno a cuatro grandes capítulos: Entrantes, Pescados y crustáceos, Carnes y verduras, y Postres; esta obra reúne más de 110 recetas detalladas con ilustraciones paso a paso, permitiendo una lectura fácil y confiándonos los secretos de la gran cocina de Joël Robuchon…
Algunas recetas se completan con vídeos, muy útiles para facilitar las búsquedas y el trabajo en un marco profesional.

Índice:
- Préface.
Entrées
- Les entrées. Les amuse-gueles.
- Crèmes, potages et soupes.
- Entrées froides et salades.
- Entrées chaudes.
Poissons et crustacés
- Crustacés et coquillages.
- Poissons.
Viandes et légumes
- Viandes, abats et gibiers.
- Volailles et lapin.
- Légumes et garnitures.
Desserts
- Desserts froids.
- Desserts chauds.
- Pâtisseries.
Anexes