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Éric Briffard. Le Cinq (Français)

Éric Briffard. Le Cinq (Français)
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Precio Q!!

Autor: Éric Briffard, Chihiro Masui
Richard Haughton (fotografías)
Disponibilidad: 2 semanas
Idioma: Francés
Formato: Tapa dura, 352 pp, 27,5x36 cm
Editor: Glénat, 2012, 9782723485180
Otras características : Fotografías a color

Ediciones y formatos:
- Edición en francés.
- Edición en inglés.

Texto del editor:
¡Por fin! Éric Briffard desvela en un libro más de cien recetas inéditas, fruto de treinta años de oficio y maduradas en el restaurante Le Cinq, al ritmo de las estaciones.
Combinaciones sutiles de sabores de aquí y de allá, así como una maestría técnica incomparable firman sus platos.
Fiel a su Borgoña natal y próximo al terruño, discípulo de Joël Robuchon, Meilleur Ouvrier de France y Compagnon du Tour de France, ha ejercido como chef varios años en Japón.
En París, el George V, el más prestigioso de los palacios parisinos, elegido mejor hotel del mundo, es el joyero de Le Cinq, elegido por un jurado internacional como el mejor restaurante de hotel. Un universo de excepción, fuera del tiempo, donde el refinamiento, la excelencia y el servicio a la francesa son superados por la modernidad de la cocina de Éric Briffard.

Índice:
- Préambule, Éric Briffard.
- Éric Briffard,
Joël Robuchon.
- Passion et authenticité,
Christophe Norton.
- Paris au Georges V.
- Printemps. Une renaissance gracieuse.
- Été. Rhapsodie en bleu.
- Automne. Couleurs gourmandes.
- Hiver. Les floralies.
- Recettes de base.
- Portraits.

Sobre el autor:
Éric Briffard nació en Auxerre en 1961. Ha guardado de su Borgoña el gusto del producto y del terruño donde cada fiesta –de la Epifanía a saint Cochon, pasando por Martes de Carnaval, Semana Santa, San Juan y la cosecha– era la ocasión de celebrar la mesa en compañía de toda la familia. Desde los 14 años, siguiendo los consejos de su padre, entra como aprendiz junto a Michel Moret, en el Relais Saint-Fiacre, de Appoigny, en Yonne. Cinco años más tarde, abraza firmemente este oficio efectuando su “tour de Francia”, particularmente junto a Joël Renty (Hôtel Concorde Lafayette de París), Marc Meneau (L’Espérance de Saint-Père-sur-Vézelay) y Philippe Groult (Manoir de Paris de París). A los 27 años, es en Japón en donde hace la apuesta de asumir, por primera vez, la responsabilidad de jefe de cocina, en el Palazzo, restaurante del Royal Park Hotel de Tokio. Otro momento crucial decisivo es el encuentro con Joël Robuchon, que le nombra jefe de cocina del restaurante Jamin de París. Después, llegado a la trentena, Éric Briffard quiso crear su propia cocina e ingresa en L’Hostellerie du Château de Fère, de Tardenois, en Aisne. Vuelve con Joël Robuchon a París, y con 34 años el elegido por Hervé Houdré para dirigir las cocinas del Hotel Plaza Athénée y del restaurante gastronómico Le Régence, en donde exprime toda la energía de su pasión hasta finales de 2000. Obtiene una nota de 18/20 y 4 gorros en Gault Millau, 4 estrellas de Bottin Gourmand y 2 estrellas en la guía roja Michelin. 2 estrellas que conseguirá una vez más en 2007 en restaurante Les Élysées du Vernet. Desde 2008, Éric Briffard dirige la brigada del hotel George V, fue nombrado Chef del Año 2010 por la guía Pudlowski por el prestigioso restaurante Le Cinq.
Chihiro Masui, nacida en Japón, abandonó su país natal a los cuatro años y se trasladó con sus padres a Nueva York, Londres y París. Hija de Chiaki Yamakawa, célebre presentador de la televisión japonesa, y de Kazuko Masui, periodista y escritora de no menos renombre, Chihiro comenzó su carrera de autora escribiendo a la edad de dieciseis años una serie titulada Guide de Paris pour mon grand-père, para una revista japonesa. Después de estudiar filosofía en la Sorbona (París), trabaja de traductora de inglés, francés y japonés, así como de periodista para la prensa japonesa y francesa. Gourmet por naturaleza y gran cocinera, a través de sus viajes por más de 40 países ha adquirido amplios conocimientos de todas las cocinas de mundo. Perfectamente trilingue, ha escrito para la prensa internacional numerosos artículos sobre la gastronomía, sobre el arte de vivir y sobre los grandes chefs franceses: Joël Robuchon, Pierre y Michel Troisgros, Georges Blanc, Frédéric Anton, Yannick Alléno, Pascal Barbot, Éric Briffard...), así como japoneses y chinos. Desde el nacimiento de su segunda hija, abandona el periodismo para dedicarse a los libros, es autora o coautora de:
Les salades françaises.
Tout sushi.
Souvenirs du Japon.
Les trois étoiles du guide Michelin. Le tour du monde des tables d’exception.
Anton. Le Pré Catelan.
Pescado, un arte de Japón (en francés Poissons, un art du Japon).
Ma cuisine asiatique.
Duo gourmand: sushi et wok.
La cuisine du Kâma-Sûtra.
Éric  Briffard. Le Cinq (en francés Éric Briffard. Le Cinq)
Igualmente realiza trabajos de creación para Fuji TV, la mayor cadena de televisión japonesa. Chihiro y su marido Laurent tienen cuatro hijos, viven en París.

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