Chocolate fusión (Español) - Libros de cocina - Grandes chefs - Chefs franceses - Otros
Gastos
 | English | Español
 
Síguenos en:    
Libros de gastronomíaProductos de alimentaciónHerramientasMenaje de cocina Blog
Área de cliente
Compras
   
Ayuda  |   Contactar  |    
  Inicio » Libros de cocina » Grandes chefs » Chefs franceses » Otros » Chocolate fusión (Español)
Libros de cocina    Grandes chefs      Recetarios clásicos      Chefs españoles     Chefs franceses        Alain Ducasse       Joël Robuchon       Paul Bocuse       Marc Veyrat       Michel Bras       Guy Martin       Bernard Loiseau       Georges Blanc       Yannick Alléno       Thierry Marx       Otros     Chefs italianos     Chefs británicos     Otros chefs europeos      Chefs norteamericanos     Otras nacionalidades      Postres de chefs      Biografías y monografías   Recetarios y productos    Cocina de España    Cocinas del mundo    Cultura alimentaria    Obras de referencia    Dietética y nutrición    Niños y cocina    Técnicas culinarias    Una mesa bien puesta    Tabaco, cigarros    Vinos    Bebidas    Guías    Revistas    Otros 
Todos nuestros productos
Información
Política de privacidad
Ayuda
Aviso legal
Contactar

Chocolate fusión (Español)

El chocolate en la cocina
Chocolate fusión (Español)
Chocolate fusión (Español)Chocolate fusión (Español)Chocolate fusión (Español)
Click para ampliar

99,00 €

Autor: Frédéric Bau
Pierre Gagnaire y Pierre Hermé (prólogo), Jean Bernard Lassara (fotografías)
Disponibilidad: a consultar
Idioma: Español
Formato: Tapa dura, 300 pp, 26,5x32,5 cm
Editor: Montagud Editores, 2006, 9788472121157
Otras características : Fotografías a color
Agotado

Texto del editor:
Descubra las posibilidades del chocolate en la cocina actual.
No hablamos sólo de postres, hablamos de cocina salada y del chocolate como auténtico protagonista culinario. Tampoco se trata de un mero “toque”, para texturizar una salsa, por ejemplo, sino del producto en todo su esplendor, la estrella del plato a partir de la que se construye un nuevo mundo de aromas y sabores en su acertado maridaje con carnes, pescados y otros productos.
Frédéric Bau, reputadísimo maestro pastelero y director de L’Ecole de Valrhona, es posiblemente una de las personas que más saben en el mundo de chocolate y de su aplicación en la cocina, tanto dulce como salada.
En esta obra expone, con su característica capacidad pedagógica, los conocimientos precisos de la técnica del chocolate; sencillas instrucciones y trucos para entender los conceptos indispensables en la manipulación de esta materia fascinante, que ahora entra por la puerta grande de la culinaria contemporánea.
La diversidad de gustos y aromas que ofrece el chocolate de alta calidad y sus posibilidades culinarias en el maridaje con todo tipo de productos, se hacen patentes en las originales ideas que Frédéric Bau desarrolla para la utilización del chocolate en la cocina.
Una soberbia selección de platos con el chocolate como protagonista, fruto de una cuidadosa y paciente investigación culinaria y de la amplia y exótica cultura gastronómica del autor.

Índice:
- Prólogo, Pierre Gagnaire.
- Prólogo,
Pierre Hermé.
Encontrar el camino
Tecno chocolate
- La historia.
- La cata del chocolate.
- La precisión en el gesto.
La carta
- A cada plato, su chocolate.
- Aperitivos.
- Entrantes fríos.
- Entrantes calientes.
- Agua.
- Tierra.
- Quesos.
- Dulces delicias.
- Exquisiteces.
Recetas de base
Maridajes de sabores

Sobre el autor:
Frédéric Bau está reconocido por los profesionales como uno de los mejores pasteleros chocolateros del mundo. Con el título de mejor aprendiz PACA y laureado en el concurso del Mejor Aprendiz de Francia, entró en la casa Fauchon en 1986, poco después de la llegada de Pierre Hermé, donde dirigía el apartado de “decoraciones”. Contratado por Valrhona en 1988, creó la École du Grand Chocolat, de la que se convirtió en director de creación y jefe ejecutivo. Crea los esenciales de Valrhna, recetas de base (bizcochos, ganache, mousses…) que constituyen una fuente de inspiración y una “biblia” para los pasteleros. Su pasión por la cocina le lleva a utilizar el chocolate bajo todas sus formas, también en recetas saladas. Desde mayo de 2009, ha abierto, con su esposa, un restaurante en Tain-l’Hermitage:Umia. Es autor de:
Caprices de chocolat.
Au coeur des saveurs (también disponible en inglés/francés).
Chocolate fusión (también disponible en inglés y en francés)
Enciclopedia del chocolate (en francés Encyclopédie du chocolat).

Volver  
Clientes que compraron este producto, también han comprado
Bestiarium gastronomicae
Bestiarium gastronomicae
Crudo (Español)
Crudo (Español)
Caldos/Broths (Español/English)
Caldos/Broths (Español/English)
De la tierra al cielo
De la tierra al cielo
La dieta sexual
La dieta sexual
Los aromas del chocolate
Los aromas del chocolate
Novedades más

La cocina sostenible
La cocina sostenible
21,95 €  20,86 €
Precio Q!!


Ofertas más
Visita nuestra tienda
Localización, horario, eventos

Notificaciones más
NotificacionesNotifíqueme cambios de Chocolate fusión (Español)

Copyright © 2019 de re Coquinaria
Registro de dominios guidom  | Diseño web IniZiativas.net  |  Marketing
Quiénes somos  |  Ayuda |  Aviso legal |  Privacidad  |   Contactar |  Mapa web