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Altitude 2300 m

Altitude 2300 m
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40,18 €

Autor: Jean Sulpice, Philippe Boé
Michel Desjoyeaux y Marc Veyrat (prólogos), Jean-François Mallet (fotografías)
Disponibilidad: 2 semanas
Idioma: Francés
Formato: Tapa blanda, 256 pp, 22x27 cm
Editor: Glénat, 2008, 9782723466912
Otras características : Fotografías a color

Texto del editor:
A la cabeza del restaurante estrellado más alto del mundo –L’Oxalys, encaramado a 2.300 metros de altitud, en pleno corazón de Savoya, en Val Thorens– Jean Sulpice es, con apenas 30 años, uno de nuestros chefs más prometedores. En esta obra desplazada, tonificadora y llena de frescura, le descubrirá a qué se parece la cocina del que fue segundo de Marc Veyrat durante cinco años. Una cocina creativa, sabrosa y elegante, directamente inspirada en la naturaleza y la montaña. Como muestran las 60 recetas de este libro, a cual más vivificante. Recetas sencillas, accesibles para todos, ligeras y golosas a la vez, a imagen de la Soupe de châtaigne en chaud froid de parmesan, del Cannelloni de tomme de Savoie au caviar d’aubergine o del Bar de ligne au gingembre et citronnelle. Algo como para epatar y obsequiar a todos sus amigos, tanto en verano como en invierno, tanto en la ciudad como en la montaña…

Índice:
- Préface, Michel Desjoyeaux.
- Préface, Marc Veyrat.
- Snacking.
- Entrées.
- Plats.
- Plats du personnel.
- Desserts.
- Bases.
- Reportages.

Sobre el autor:
Con apenas 30 años, Jean Sulpice pertenece a esta nueva generación de autores destinados a recoger la antorcha de la cocina francesa. Savoyano puro y duro, este antiguo chef de Marc Veyrat se ha formado en una buena escuela, en la del rigor y de la modernidad. Tras haber pasado por las manos de Jean-Georges Klein (3 estrellas en L’Arnsbourg, en Baerenthal), de Ferran Adrià (3 estrellas en El Bulli, en Rosas) o de Patrick Jeffroy (2 estrellas en Carantec) con quien aprendió el arte de elegir bien y de cocer el pescado, Jean Sulpice ha llegado a ser en 2006, el chef reconocido con estrella Michelin encaramado a mayor altura de Europa, en su restaurante L’Oxalys de Val Thorens, a 2.300 metros de altitud. Es autor de:
- Altitude 2300 m.
- Cuisine en famille.
Philippe Boé es periodista gastronómico en la revista VSD, ejerció, durante siete años, la crítica en la guía GaultMillau. Organizador de eventos gastronómicos, es igualmente autor de documentales para TV sobre el mundo de la cocina. Es autor o coautor de numerosos libros:
- Tentations.
- Concentré de délices.
- Altitude 2300 m.
- Sensations Nutella.
- Les verrines du chef.
- Sensations.

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