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Caldos

Caldos
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Author: William Ledeuil, Tiphaine Campet
Louis Laurent Grandadam (photographs)
Availability: 5 días
Language: Español
Format: Tapa dura, 224 pp, 20x26,5 cm
Publisher: Librooks, 2016, 9788494509537
Features: Fotografías a color

Texto del editor:
Ya sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastronómicas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nos presenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos básicos y esenciales (de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai…), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. Caldo de cocido, buey laqueado y papayaSalmón confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesaCaldo pho de gambasInfusión de cítricos y hierba limón… Cuencos humeantes de perfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzada por las fotografías de Louis Laurent Grandaham.

Índice:
- Algunos consejos.
- Ingredientes.
- Caldos de base.
- Caldos esenciales.
- Caldos de ave.
- Caldos de carne.
- Caldos de pescado.
- Caldos de crustáceos.
- Caldos de moluscos.
- Caldos de verduras.
- Caldos umami.
- Caldos dulces.
- Anexos.

Sobre el autor:
William Ledeuil está al frente de dos restaurantes parisinos: Ze Kitchen Galerie, galardonado con una estrella Michelin, y KGB. Y es autor de varios libros:
Les couleurs du goût.
La cuisine de William Ledeuil.
Ze Kitchen Galerie.
Caldos.

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